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Für Menschen mit Lebenserfahrung

© mauritius images / foodcollection / Gregory Clark

Kategorie-Archiv für Ernährung

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Ernährung

Kidney-Bohne – die Gehaltvolle

Gekochte Kidney-Bohnen sind wunderbar weich, haben einen süsslichen, milden Eigengeschmack – und eignen sich bestens als Fleischersatz.

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Kohlrabi – ein Sonderling

Den missklingenden Namen, der um die Welt ging, hat der Kohlrabi nun wirklich nicht verdient – es steckt so viel Gutes und Zartes darin.

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Rande – die Reichhaltige

Die «königliche» Cousine des Rüeblis hat in jeder Hinsicht einfach mehr zu bieten: mehr Farbe, mehr Geschmack, mehr Inhalt der gesunden Art.

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Der Rekordhalter

Federkohl hat eine unvergleichliche Karriere hingelegt: vom verpönten Armeleuteessen zum Favoriten der Show- und Polit-Prominenz, ja zum «gesündesten Lebensmittel der Welt».

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Die vielseitige Beere

Die Papaya ist nicht die strahlendste Schönheit im Früchteregal, aber ihre inneren Werte und ihre vielfältige Verwendung machen sie zur besten Verbündeten unserer Gesundheit.

 Leseprobe

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Die scharfe Wurzel

Er ist scharf, würzig und in Asiens Küchen ein Muss. Hierzulande ist Rettich eine Randerscheinung. Wenn schon, kennt man ihn aus bayerischen Biergärten als «Radi».

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Tomaten – Die rote Beere

Sie ist das erfolgreichste Gemüse der Welt. Jährlich werden 170 Millionen Tonnen weltweit geerntet. Und eigentlich ist sie gar kein Gemüse: Die Tomate.

 Leseprobe

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Die Königliche

Ihre Herkunft ist ungewiss, aber ihre Qualitäten sind unbestritten. Reineclaudes sind saftig, süss und seidenweich. Und damit wie geschaffen für Desserts der Sonderklasse.

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Zander – Der zarte Barsch

Der Zander ist sehr fein im Geschmack und sein Fleisch fast grätenfrei. Lesen Sie hier mehr über den zarten Fisch und seine Zubereitung.

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Mangold – Der Rote mit Stiel

Da feiert einer ein grosses Comeback: Mangold, bis zum 17. Jahrhundert eine der verbreitetsten Gemüsepflanzen, ist wieder voll im Trend.

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Bachforelle – Blauer Genuss

Sie ist eine kühle schöne Jägerin, lang, torpedoförmig – und gilt unter den Forellen als die begehrteste. An der Angel und auf dem Teller.

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Ebly – der zarte Harte

Ob als Risotto oder als Salat: Ebly ist enorm vielseitig. Darüber hinaus ist der Zartweizen sehr bekömmlich. Was das Getreide auszeichnet und wie man es in der Küche richtig verarbeitet.

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Süsse Wunderfrucht

Nach der Erschaffung des Menschen soll Allah noch zwei Lehmklümpchen übrig gehabt haben. Aus dem einen schuf er das Kamel, aus dem andern die Dattelpalme.

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Kaki – die Göttliche

Kaki ist buchstäblich eine göttliche Frucht. Unsere Expertin erklärt, welche Vorzüge sie mitbringt und wie sich daraus – zusammen mit Randen – ein wunderbarer Salat zubereiten lässt.

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Pomelo – Süsssaure Riesin

Die Dickhäuterin gilt als Schlankmacherin. Und die grösste aller Zitrusfrüchte wiegt bis zu 2 Kilogramm.

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Blasses Vitaminbömbeli

Pastinaken galten als «Kartoffel des Mittelalters». Trotzdem gerieten sie in Vergessenheit. Nun kehren sie in die Kochtöpfe zurück – etwa als schmackhafte Suppe.

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Shiitake – der Powerpilz

Der Shiitake gilt als Champignon Asiens – zusehends erobert er auch westliche Küchen. Der Pilz schmeckt gut und birgt diverse Heilkräfte. Ein Rezept, das nicht nur dem Magen gefällt.

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Quorn – fast wie Fleisch

Der Handel bietet verschiedene Fleischersatzprodukte an – unter anderem auch Quorn. Ein Rezept, wie der Newcomer in einem raffinierten Salat brilliert.

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Ricotta – der Wiedergekochte

Wir sind wieder einmal bei einem kulinarischen Säulenheiligen angekommen, denn schon die alten Römerinnen liebten den Frischkäse aus Molke.

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Zitronengras

Das Gras aus Südostasien hat unsere Küchen längst erobert. Zu verlockend ist der zarte Zitrusduft. Und die würzige Frische ist unschlagbar.

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Reis – ein Korn reist um die Welt

Dieses Korn ernährt mehr als die halbe Menschheit. Die Zubereitung ist eine Glaubensfrage. Hauptsache, es bleibt körnig. Oder auch nicht.

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Pak Choi: Das rassige Powerpaket

Pak Choi ist ein ein kulinarisches Kraftbündel. Die Kohlart aus China schmeckt gut, hält uns gesund und ist unter Kochfans entsprechend begehrt. Unser Suppen-Rezept wird auch Sie begeistern.

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Pfefferminze – gesund und aromatisch

Die Pfefferminze ist magenfreundlich, fördert die Durchblutung und bringt den Kreislauf in Schwung. Und sie setzt auch in der Küche Akzente.

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Hafer – unterschätzter Getreideschatz

Haferbrei, besser bekannt als Porridge, ist gross in Mode. Hafer ist tatsächlich gesund. Und schmecken tut er auch – etwa als Knäckebrot, das sich leicht zubereiten lässt.

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Rüebli – nicht nur für das Büebli

Rüebli sind das Lieblingsgemüse der Schweiz. Eine Karotten-Ingwer-Suppe kombiniert die Süsse der Karotten mit der Schärfe des Ingwers.

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Gesunde Stimmungsaufheller

Baumnüsse sind wahre Kraftbündel. Sie schmecken nicht nur gut, sondern schützen uns vor manchen Krankheiten. Ein Rezept, das uns glücklich macht.

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Feta – Ein alter Grieche bittet zu Tisch

Weiss, frisch, säuerlich und aus Griechenland: Das ist Feta. Dazu gibt es ein leckeres Rezept für Schalotten-Tarte-Tatin.

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Ausser Verdacht

Rotes Fleisch stand lange unter Verdacht, den Menschen krank zu machen. Eine Meta-Studie kommt jetzt zum Schluss, dass es dafür keine Beweise gibt. Dieser Schluss sorgt  in der Ernährungswissenschaft für heftige Diskussionen.

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Feigen – süss wie die Sünde

Feigen entzücken seit fünftausend Jahren Feinschmeckerinnen jeglicher Couleur.

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Eierschwämmli – verführerisch gelb und gesucht

Weil Eierschwämmli leicht zu erkennen sind, werden sie als «Pilze für Anfängerinnen» tituliert. Allerdings sind sie nicht leicht zu finden.

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Nektarinen: Göttlicher Leckerbissen

Nektarinen sind die nackten Cousinen der Pfirsiche – aus dem Steinobst lassen sich ohne grosse Aufwand wunderbare Gerichte zubereiten.

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Sprossen: Schmackhafte Sämlinge

Keimlinge und Sprossen sind die Schatzkästchen der Natur, prallvoll mit Nährstoffen. Und gut schmecken sie auch.

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Knoblauch: Die aromatische Wundertüte

Das am frühesten dokumentierte Küchenaroma der Menschheit ist der Knoblauch. Er wurde schon in den Pyramiden dargestellt.

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Romanesco: Gesunder Schönling

Das schönste Gemüse der Welt bringt Mathematiker in Verzückung. Und hat mit Broccoli nichts am Hut. Mit der richtigen Zubereitung bleiben auch die vielen Nähstoffe enthalten.

Ernährung

Grünkern - Des Dinkels junges Korn

Grünkern war einst der Inbegriff von Öko-Bewegung, lila Latzhosen und alternativem Lebensstil. Tempi passati!

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Topinambur - Die tolle Knolle

Ein kleiner Südamerikaner ist gross in Mode: Topinambur, «die Sonnenblume der Indianer», wird als Diätkartoffel gelobt. Und ist ein wahrer Gesundbrunnen.