Hafer – unterschätzter Getreideschatz

Text: Gaby Labhart

Natürlich wussten es schon unsere Mütter und Grossmütter: Hafer ist gesund. So kochten sie ein Haferschleimsüppli, wann immer es in den Eingeweiden grummelte. Haferbrei klingt zwar weniger anmächelig als Porridge, aber es handelt sich um das Gleiche. Dieser ist mittlerweile derart angesagt als «Super-Superfood», dass es die skurrile angelsächsische «Pampe» bereits in Take-aways gibt.

Es spricht sich offenbar herum, dass im Haferbrei nicht nur reichlich Eiweiss, Vitamin B1 und E sowie Eisen stecken, sondern auch ein Wunderstoff namens Beta-Glucan, dem der Hafer seinen momentanen Hype hauptsächlich zu verdanken hat: Beta-Glucan senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel wie kein anderer pflanzlicher Ballaststoff.

Seit Urzeiten verbunden

Ein gewisser Maximilian Bircher-Benner wusste auch, wie gesund Hafer ist, und erfand irgendwann zu Beginn des 19. Jahrhunderts seine «Spys»: geraffelte Äpfel, Haferflocken, Nüsse, Zitronensaft und gezuckerte Kondensmilch. Das ist das Ur-Birchermüesli. Und das war Bircher-Benners Grundidee von Rohkost. Dies alles hat mit dem, was heutzutage in fast aller Leute Munde und auf jedem Frühstücksbuffet dieser Welt zu finden ist, kaum mehr etwas zu tun. Diese «Müslis» sind alles Mögliche – aber kein Ur-Birchermüesli.

Vermutlich war es Hafer, dessen Samen der Mensch in grauer Vorzeit häufig gesammelt und in seinen Speiseplan integriert hat, ohne ihn gezielt anzubauen. Der Hauptgrund, warum der Hafer lieber gesammelt wurde als andere Urgetreide, war sicher nicht zuletzt sein herausragender Geschmack. Dennoch: Da der Hafer nicht so ertragreich und nicht so einfach zu ernten ist wie Ährengetreide, schenkte man ihm jahrtausendelang nur wenig Beachtung. «Avena sativa» bildet seine Körner in einer vielfach verzweigten Rispe aus. Also nicht in einer Ähre wie der Weizen, der Roggen, die Gerste oder der Dinkel.

Diese gerieten schon mit Beginn des Ackerbaus, also vor mehr als zehntausend Jahren, in den Fokus der züchterischen Aktivitäten. Beim Hafer begann das erst vor etwa dreitausend Jahren. Im Altertum war er wenig geschätzt. Nördlich der Alpen lehnten ihn die Römer als «barbarisches Brotkorn der Germanen» ab. Noch heute geniesst der Hafer im Süden keinen hohen kulinarischen Status: Er dient eher als Tierfutter.

Er ist ein zäher Kerl mit einem starken Wurzelwerk, weshalb er auch auf kargen Böden gedeiht, und sein Nährstoffreichtum ist legendär. Vor allem deshalb, weil er – im Gegensatz zu andern Getreidearten – schon in kleinen Mengen ein Maximum an Nähr- und Vitalstoffen bietet.

Power für die Schönheit

In nur 40 Gramm Haferflocken – ein Esslöffel gehäufte Haferflocken entspricht etwa zehn Gramm – sind bereits 7,8 Mikrogramm Biotin enthalten, was einem Viertel der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Biotin sorgt für schönes Haar, gesunde Haut und feste Nägel. Bei Haarausfall ist daher immer auch an eine erhöhte Biotinzufuhr am besten in Verbindung mit Zink zu denken. Und wie es der Zufall will, ist Hafer eine grandiose Zinkquelle: Er enthält pro hundert Gramm mindestens genauso viel Zink wie ein Steak. Dann: Vitamin B1 und B6, der beste Cocktail für die Nerven. Vegetarierinnen aufgepasst: Vierzig Gramm Hafer liefern 2,4 mg Eisen.

Haben wir schon vom Magnesium gesprochen? Eben! Da sticht einen doch glatt der Hafer.