Schupfnudeln mit Federkohl und Marroni

Ursprünglich stammen Schupfnudeln aus Süddeutschland und Österreich, also aus der sogenannten Alpenküche, mit der wir viele Gerichte teilen. Auch die italienischen Kartoffelgnocchi, die wir schon länger kennen, sind mit den Schupfnudeln verwandt. Nicht zuletzt deshalb hatte der Neuling wohl leichtes Spiel und ist inzwischen auch als Fertigprodukt im Kühlregal von Supermärkten erhältlich. Wer über mehr Zeit verfügt, sollte sie auch einmal selber machen, so schmecken sie noch viel besser; das Rezept findet man hier.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Federkohl (gerüstet ca. 300 g)
• Salz
• 150 g tiefgekühlte Marroni
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoncino
• 1 1/2 Esslöffel Bratbutter
• 1 Esslöffel Butter
• 500 g Schupfnudeln
• 50 ml Gemüsebouillon
• 100 ml Rahm schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. In einem grossen Topf reichlich Wasser aufkochen.
2. Die Federkohlblätter waschen, alle groben Rippen herausschneiden und die Blätter grob zerteilen.
3. Das kochende Wasser salzen. Die gefrorenen Marroni hineingeben und 3 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen.
4. Die Federkohlblätter ins Kochwasser geben, kräftig aufkochen, dann 5−6 Minuten garen. Den Federkohl in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Den Federkohl in feine Streifen schneiden.
5. Die abgekühlten Marroni je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, dann in lange, dünne Streifen und diese in Würfelchen schneiden.
6. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Schupfnudeln darin unter gelegentlichem Wenden 8−10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
7. Gleichzeitig in einem Topf die Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino darin 3−4 Minuten andünsten. Federkohl, Marroni sowie Bouillon beifügen und alles unter gelegentlichem Wenden zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Zuletzt den Rahm beifügen, kräftig aufkochen und die Federkohl-Marroni-Mischung mit Salz sowie Pfeffer würzen.
8. Die gebratenen Schupfnudeln auf einer vorgewärmten Platte oder Tellern anrichten und die Federkohl-Marroni-Mischung darüber verteilen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Vorbereiten

Bis und mit Punkt 5 kann das Gericht 2 Stunden im Voraus vorbereitet werden.

Weniger/mehr Gäste

Für 2−3 Personen: Für 2 die Zutaten halbieren, für 3 das Gericht in der rezeptierten Menge zubereiten. Reste zum Aufwärmen in der Bratpfanne braten oder im Steamer regenerieren.
Mehr Gäste: Rezept in 1 1/2-facher oder doppelter Menge zubereiten.

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