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Kartoffel-Safran-Suppe mit pikanten Sesam-Sablés
Diese Kartoffel-Safran-Suppe kombiniert Kartoffeln mit einer feinen Safrannote zu einer cremigen Suppe. Die pikanten Sesam-Sablés ergänzen das Gericht mit einer knusprigen Komponente. Die Suppe eignet sich als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 9 Minuten
Köcheln: ca. 30 Minute
Backpapier für das Blech
Zutaten
Sablés
- 70 g Butter, flüssig, ausgekühlt
- 1 Eigelb
- 110 g Halbweissmehl
- 25 g Sbrinz AOP, fein gerieben
- 15 g Sesamsamen, geröstet, ausgekühlt
- ½ TL Cayennepfeffer
- 2 Prisen Salz
- 2 EL Sesamsamen, zum Formen
- Wenig Fleur de Sel zum Bestreuen
Suppe
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
- 1 Liter Gemüsebouillon, 1 l Gemüsebouillon
- 2–4 EL Noilly Prat, nach Belieben
- 3 EL Halbrahm, saurer
- Salz, Pfeffer
- Einige Safranfäden
- Safranfäden, eingeweicht, und Majoran zum Garnieren
Zubereitung
- Sablés: Butter und Eigelb verrühren. Mehl, Käse, Sesam und Gewürze mischen, zur Buttermischung geben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig halbieren, auf wenig Sesam zu Rollen von je 3 cm Ø formen, in Klarsichtfolie gepackt 1 Stunde kühl stellen.
- Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 7–9 Minuten backen. Sablés mit Fleur de Sel bestreuen, auf dem Blech leicht auskühlen, auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Suppe: Butter erwärmen, Schalotte, Kartoffeln und Safran bei kleiner Hitze 5 Minuten andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt 20–30 Minuten köcheln. Suppe pürieren, Noilly Prat darunterrühren, würzen.
- Suppe anrichten, sauren Halbrahm darauf verteilen, garnieren. Sablés dazu servieren.
Nährwerte
Pro Portion / pro Stück: kcal 462 , Fett 30g , Kohlenhydrate 34g , Eiweiss 10g
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Beitrag vom 07.01.2026
