Kartoffel-Safran-Suppe mit pikanten Sesam-Sablés

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 9 Minuten
Köcheln: ca. 30 Minute
Backpapier für das Blech

Zutaten

Sablés

• 70 g Butter, flüssig, ausgekühlt
• 1 Eigelb
• 110 g Halbweissmehl
• 25 g Sbrinz AOP, fein gerieben
• 15 g Sesamsamen, geröstet, ausgekühlt
• ½ TL Cayennepfeffer
• 2 Prisen Salz
• 2 EL Sesamsamen, zum Formen
• Wenig Fleur de Sel zum Bestreuen

Suppe

• 1 EL Butter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
• 1 Liter Gemüsebouillon, 1 l Gemüsebouillon
• 2–4 EL Noilly Prat, nach Belieben
• 3 EL Halbrahm, saurer
• Salz, Pfeffer
• Einige Safranfäden
• Safranfäden, eingeweicht, und Majoran zum Garnieren

Zubereitung

1. Sablés: Butter und Eigelb verrühren. Mehl, Käse, Sesam und Gewürze mischen, zur Buttermischung geben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig halbieren, auf wenig Sesam zu Rollen von je 3 cm Ø formen, in Klarsichtfolie gepackt 1 Stunde kühl stellen.
2. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 7–9 Minuten backen. Sablés mit Fleur de Sel bestreuen, auf dem Blech leicht auskühlen, auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Suppe: Butter erwärmen, Schalotte, Kartoffeln und Safran bei kleiner Hitze 5 Minuten andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt 20–30 Minuten köcheln. Suppe pürieren, Noilly Prat darunterrühren, würzen.
4. Suppe anrichten, sauren Halbrahm darauf verteilen, garnieren. Sablés dazu servieren.

Nährwerte
Pro Portion / pro Stück: kcal 462 , Fett 30g , Kohlenhydrate 34g , Eiweiss 10g

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