Crème brûlée

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 20 Minuten
Ziehen lassen: ca. 30 Minuten
Garen im Wasserbad: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 6 Stunden
Für 4 ofenfeste Förmchen von je ca. 3 dl Inhalt
Ofenfeste Form mit sauberem Lappen ausgelegt
Bunsenbrenner

Zutaten

Crème

• 3 dl Milch
• 3 dl Rahm
• 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark
• 6 Eigelbe, Gr. L
• 40 g Zucker

Garnitur

• 60 g grober Rohzucker

Zubereitung

Crème

Milch, Rahm und Vanillemark aufkochen, zugedeckt beiseitestellen. Eigelb mit dem Zucker verquirlen und cremig rühren, es sollen keine Luftbläschen entstehen. Milch-Rahm unter die Ei-Zuckermasse rühren. Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen. Masse durch ein Sieb in die ofenfesten Förmchen giessen. Förmchen mit Alufolie zudecken und auf den sauberen Lappen in die Form stellen. Mit heissem Wasser bis 1/3 unter den Förmchenrand auffüllen.

Garen im Wasserbad

In der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens 45–50 Minuten garen. Herausnehmen, auskühlen lassen, zugedeckt ca. 6 Stunden kühl stellen.

Garnitur

Kurz vor dem Servieren Oberfläche mit Rohzucker bestreuen. Den Zucker mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis er caramelisiert.

Tipp
Die Crème sollte gestockt und nicht mehr flüssig sein. Schütteltest: Wenn die Masse etwas wackelt, ist die Crème perfekt.

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