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Kürbisrisotto mit Cranberrys und Ziegenkäse

Cremig, aromatisch und farbenfroh: Kürbisrisotto mit Ziegenkäse und Cranberrys vereint die milde Süsse des Kürbis mit fruchtig-herben Cranberrys – ein einfaches, aber raffiniertes Gericht.

Für 4 Personen
Zubereiten ca. 30 Minuten

Zutaten

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 500 g Kürbis, z. B. kleiner Knirps, klein gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl
  • 3 EL Tomatenpüree
  • 200 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
  • 1 dl Weisswein, z.B. Merlot del Ticino bianco AOC
  • ca. 1 Liter Gemüsebouillon, heiss
  • 150 g Ziegenfrischkäse, 2 EL für die Garnitur beiseitegelegt
  • 100 g Cranberrys, 4 EL für die Garnitur beiseitegelegt
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Thymian, für die Garnitur

Zubereitung

Zwiebel und Kürbis im warmen Öl andämpfen. Tomatenpüree und Reis dazugeben und andünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 18–20 Minuten köcheln. Frischkäse und Cranberrys unterrühren, würzen. Auf Tellern anrichten, mit Frischkäse, Cranberrys und Thymian garnieren.

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Beitrag vom 03.09.2025

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