Johannisbeer-­Rosé-Jelly mit Crème

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 35 Minuten
Kühl stellen: ca. 5 Stunden
4 Gläser von je ca. 2,5 dl Inhalt

Zutaten

Johannisbeer-Rosé-Jelly

• 2 dl Wasser
• 300 g Johannisbeeren , rote
• 2 dl Rosé
• 80 g Zucker, (1)
• 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft
• 2 EL Zucker, (2)
• 100 g rote Johannisbeeren, abgezupft

Mascarpone-Crème

• 250 g Mascarpone
• 90 g Jogurt nature
• 50 g Puderzucker
• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• Wenig rote Johannisbeeren

Zubereitung

Johannisbeer-Rosé-Jelly

Beeren mit Wasser aufkochen, 5–10 Minuten köcheln. Beeren in ein feinmaschiges Sieb geben, Flüssigkeit auffangen. Die Beeren nicht ausdrücken (ergibt ca. 2,75 dl klare Flüssigkeit). 1,5 dl der Flüssigkeit beiseite stellen, Rest mit dem Rosé und Zucker (1) aufkochen, 3–5 Minuten köcheln. Gelatine ausdrücken, beigeben, unter Rühren auflösen, mit den Beeren in die Gläser verteilen, auskühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank 4–5 Stunden fest werden lassen. Beiseite gestellten Johannisbeersaft und Zucker (2) sirupartig einköcheln, auskühlen lassen. Sauce bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.

Mascarpone-Crème

Mascarpone und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft gut verrühren. Crème auf dem Rosé-Jelly anrichten, Sauce darauf verteilen. Mit Johannisbeeren garnieren.

Tipp
Für ein klares Jelly sollten die Beeren nur abgetropft werden. Durch das Ausdrücken wird die Flüssigkeit leicht trüb.

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