Randen-Rigatoni mit Meerrettich
Diese Randen-Rigatoni mit einer cremigen Sauce aus gekochten Randen, Cashewnüssen und Meerrettich lassen sich unkompliziert zubereiten. Das Gericht überrascht durch seine intensive Farbe und sein ausgewogenes Aroma.
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 20 Minuten
Zutaten
- 500 g Rigatoni
- 80 g Cashew, (1)
- 3 dl Wasser
- 200 g gekochte Randen, gewürfelt
- 2 TL Meerrettichpaste
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Petersilie, grob gehackt
- 4 EL Cashew, (2), geröstet, fein gehackt
Zubereitung
Rigatoni in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, in die Pfanne zurückgeben. Zeitgleich Cashews (1) in 3 dl siedendem Wasser ca. 10 Min. kochen. Cashews mit dem Kochwasser in einem Massbecher ca. 2 Min. cremig pürieren. Randen und Meerrettich beifügen, mitpürieren. Püree zu den Rigatoni geben, miteinander aufkochen, würzen. Pasta anrichten, mit Petersilie und Cashews (2) garnieren.
Tipp
Statt Meerrettichpaste kann auch frisch geriebener Meerrettich verwendet werden.
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