Couscous mit Lammwürfeln

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 40 Minuten

Zutaten

Pfefferminz-Zucchetti-Couscous

• 2 dl Gemüsebouillon
• 200 g Couscous
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Bratbutter, oder Bratcrème
• 600 g Zucchetti, z. B. gelb und grün, gerüstet, klein gewürfelt oder an der Röstiraffel gerieben
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund Pfefferminze, fein gehackt
• ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• 1 Zitrone, Saft
• 3–4 EL Rapsöl, oder Kräuteröl

Lammwürfel

400 g Lammnierstück, in 2–3 cm grossen Würfeln
1 EL Bratbutter, oder Bratcrème
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer

Garnitur

200 g Beeren, z. B. Himbeeren, halbiert, oder Wassermelone, gewürfelt
glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Pfefferminz-Zucchetti-Couscous: Gemüsebouillon aufkochen, Couscous beifügen, umrühren und zugedeckt 10–15 Minuten quellen lassen. Knoblauch in der Bratbutter andämpfen. Zucchetti beifügen, kurz mitbraten, auskühlen lassen, würzen.
2. Couscous mit Zucchetti, Pfefferminze, Petersilie, Zitronensaft und Rapsöl mischen, in Schalen geben.
3. Lammwürfel: Fleisch in der heissen Brat-butter rundum 3–4 Minuten braten, würzen und in der Pfanne kurz nachziehen lassen.
4. Fleischwürfel über das Couscous verteilen, mit Beeren oder Wassermelone und Petersilie garnieren.

Tipp
Nach Belieben mit Crème fraîche servieren.

Nährwerte
Pro Portion / pro Stück: kcal 506 , Fett 20g , Kohlenhydrate 44g , Eiweiss 31g

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