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Spaghetti mit violettem Ratatouille

Spaghetti mit Ratatouille-Gemüse und frischen Brombeeren überraschen mit einer feinen süss-säuerlichen Note und bringen Farbe auf den Teller.

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 45 Minuten

Zutaten

Ratatouille

  • 2 Auberginen, ca. 500 g, in Würfeln
  • 4–5 EL Bratbutter, oder Bratcrème
  • 2 rote Zwiebeln, in Spalten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 rote Peperoni, je ca. 200 g, gerüstet, in Würfeln
  • 100 g Brombeeren
  • 300 g San Marzano Tomaten, in Spalten
  • 1 dl Rotwein, oder Gemüsebouillon
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Bund Basilikum, geschnitten
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 400–500 g Spaghetti
  • 20 g Butter, in Stücken

Garnitur

  • Wenig Crema di balsamico
  • 100 g Sbrinz AOP, an der Bircherraffel gerieben
  • Basilikum und Thymian zum Garnieren

Zubereitung

  1. Ratatouille: Auberginen in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni kurz mitdämpfen. Beeren und Tomaten beifügen, mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Restliche Bouillon beifügen, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln, würzen. Kräuter dazugeben.
  2. Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen und gut abtropfen lassen, mit Butter verfeinern.
  3. Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, Ratatouille darübergeben, mit Crema di balsamico beträufeln. Wenig Sbrinz darüberstreuen, garnieren. Restlichen Sbrinz dazu servieren.

Nährwerte Pro Portion / pro Stück: kcal 743 , Fett 30g , Kohlenhydrate 88g , Eiweiss 23g

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Beitrag vom 23.08.2025

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