Lieblings-Linsensalat mit Ziegenfrischkäse und Randen auf Rucolabett
Sie haben Lust auf etwas Gesundes, das fein schmeckt und erst noch schnell und einfach zubereitet ist? Der Linsensalat von Kochbuchautorin Nadja Zimmermann erfüllt all diese Wünsche.
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Tasse Linsen
- Salz
- 1 Zucchini
- 2 grosse Randen (Rote Bete), gekocht
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- Olivenöl
- 150 g Ziegenfrischkäse oder anderer Frischkäse
- 100 g Rucola
Zubereitung
- Die Linsen in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen (je nach Linsenart, sie sollten bissfest bleiben), dann abgiessen und beiseitestellen.
- Die Zucchini in kleine Würfel schneiden, die Randen raspeln und beides getrennt beiseitestellen.
- Die Zwiebel fein hacken und in wenig Olivenöl andünsten. Die Linsen dazugeben und kurz anbraten. Die Randen hinzufügen, gut umrühren und etwa10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
- Den Ziegenfrischkäse zu der Linsen-Randen-Mischung geben und alles vermengen. Den Rucola auf einem Teller anrichten, den Salat darüber verteilen und mit den rohen Zucchiniwürfeln bestreuen.
Tipp Schneller geht es mit bereits fertig geraspelten Randen.
- Dieses Rezept als PDF herunterladen und drucken
- Weitere Rezepte von Nadia Zimmermann ansehen
- Wie gefällt Ihnen dieses Rezept? Wir freuen wir uns über Ihren Kommentar.
«LouMalou – entspannt, musikalisch, vegetarisch»
Den ganzen Tag viel um die Ohren gehabt, und dann soll man auch noch was zu essen machen! Ja, ist so. Aber alles schön entspannt: Mit ein wenig Planung, guter Musik und schnellen und unkomplizierten Rezeptideen lässt es sich ohne Druck und gelassen durch die Woche kommen. Nadja Zimmermann stellt einfache, schnelle und fleischlose Rezepte für jeden Tag vor und gibt einen Schuss Musik hinzu. Leichte Pastagerichte, gesunde und bunte Salate, superschnelle Suppen, kombifreudige Snacks und viele Rezepte aus dem Ofen, die sich auch schon am Vorabend vorbereiten lassen. Für alle, die nicht immer die Musse haben, mit der grossen Kelle anzurühren. Und für alle, die sich mit Kochen und Essen locker auf den Feierabend einstimmen möchten. Schlau einkaufen. In die Küche schwirren. Musik an. Und los gehts! Mit LouMalous persönlicher Playlist.
«LouMalou – entspannt, musikalisch, vegetarisch», über 90 einfache und schnelle Rezepte. Küchenarbeit als Me-Time mit Musik und kulinarischem Output. Gerichte aus dem Alltag der populären Bloggerin und Autorin Nadja Zimmermann, AT Verlag 2. Auflage 2021, gebunden, 232 Seiten, CHF 35.90. ISBN: 978-3-03902-107-9
Nadja Zimmermann
war früher Moderatorin und TV-Produzentin und ist Autorin von fünf Kochbüchern. Sie betreibt die erfolgreiche Food- und Lifestyleplattform LouMalou.ch und widmet sich auch dort mit viel Herzblut der unaufgeregten Alltagsküche.
