Soutè di cozze e vongole
Sie lieben alles, was das Meer zu bieten hat? Dann könnte der Muscheltopf mit Venus- und Miesmuscheln nach dem Rezept von Kochbuchautor Claudio Del Principe das Richtige für Sie sein.
Zutaten
für 4 Personen
- 1 kg Vongole (Venusmuscheln)
- 1 kg Miesmuscheln
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 1 Peperoncinoschote, fein geschnitten
- 10 Kirschtomaten, halbiert
- 100 ml trockener Weisswein
- 1 Bund glatte Petersilie, fein geschnitten Salz
Zubereitung
- Die Vongole in einem Sieb abbrausen und anschliessend 1 Stunde in kaltes Wasser einlegen, damit die Muscheln Sand auswerfen.
- Die Miesmuscheln ebenfalls in einem Sieb abbrausen. Mit einem Messer den herausragenden Bart entfernen, mit dem Messerrücken grobe Verkrustungen abkratzen und die Muscheln anschliessend 1 Stunde in kaltes Wasser einlegen, damit sie Sand auswerfen.
- Die Vongole in ein Sieb geben und erneut abbrausen. Offene Muscheln aussortieren.
- Die Miesmuscheln ebenfalls in ein Sieb geben und erneut abbrausen. Offene Muscheln aussortieren.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Peperoncino, Tomaten, Vongole, Miesmuscheln und den Wein dazugeben. Die Muscheln 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis alle Muscheln sich geöffnet haben.
- Den Muscheltopf mit Petersilie bestreuen, mit Salz abschmecken und servieren.
Mamma Linas Tipp: Dazu passen geröstete Brotscheiben.
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«Pura Passione»
Dieses Buch feiert die fast vergessene puristische Alltagsküche Italiens. Mamma Luisa und Mamma Lina haben Claudio Del Principe über 100 bisher streng gehütete Rezepte anvertraut. Wenige erlesene Zutaten, pure Leidenschaft, Mamma-Tipps: So entstehen liebevolle Gerichte für die Familie, klassische Antipasti, unwiderstehliche Primi mit Pasta, Risotto und Polenta, schmackhafte Sughi, Secondi, Contorni und verführerische Dolci. Speisen, die das Leben prägen. Das zeigen Anekdoten aus dem Familienalltag. Mit ihrer Kochkunst haben Luisa und Lina sogar den Grundstein für die Laufbahn ihrer Söhne gelegt. Diese haben aus ihrer Liebe für gutes italienisches Essen die erfolgreiche Bio-Marke PPura entwickelt. Wer nicht selbst kochen mag, greift guten Gewissens zu ihrer Pasta, ihren Pesti und Saucen – Italianità per tutti!
Claudio Del Principe, «Pura Passione»: Italienische Geheimrezepte von Mamma Luisa und Mamma Lina. Risotto und Polenta kochen, Pasta selbst machen, leckere Dolci geniessen – typisch italienische Küche für zuhause. Mit über 100 authentischen Mamma-Rezepten. Puristisches Soulfood für jeden Tag, gekocht und fotografiert von Claudio Del Principe.
AT-Verlag, 3. Auflage, 2022, gebunden, 240 Seiten, CHF 40.–, ISBN: 978-3-03902-098-0, 3. Auflage, 2022
Claudio Del Principe
ist Texter, Storyteller und erfolgreicher Autor von bisher acht mehrfach ausgezeichneten Kochbüchern. Er ist gefragter Referent und leitet Workshops für Pasta und Lievito Madre. Sein Blog »Anonyme Köche« gilt als Perle unter den deutschsprachigen Foodblogs. Er liebt die Reduktion aufs Wesentliche – beim Kochen, Schreiben und Fotografieren – und entfacht damit die Leidenschaft fürs Kochen und Geniessen, die in so vielen von uns schlummert. www.anonymekoeche.net, www.delprincipe.ch
