Maids of Honour

Für 12 Stück
Zubereiten: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: ca. 1 ¼ Stunden
Backen: ca. 25 Minuten
Trocknen lassen: ca. 4 Stunden
1 Ausstecher von ca. 9 cm Ø
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
Backpapier für das Ofenblech (Garnitur)

Zutaten

Butter und Paniermehl für das Blech

Teig

• 150 g Mehl
• 1 Msp. Salz
• 80 g Butter, kalt, in Stücken
• 50 g Puderzucker
• 1 Ei, Gr. M, verquirlt, kalt

Füllung

• 180 g Frischkäse, nature
• 2 Eier, Gr. M
• 90 g Puderzucker
• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• 2 EL gemahlene geschälte Mandeln
• 1 Msp. Muskatnuss

Garnitur

• 1 Bund Zitronenmelisse, gezupft
• 1 Eiweiss, verquirlt
• 50 g Zucker

Zubereitung

Teig

Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse reiben. Puderzucker dazumischen, eine Mulde formen. So viel Ei beifügen, dass sich der Teig gut zusammenfügen lässt, dabei rasch arbeiten, nicht kneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen.

Formen

Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 9 cm Ø ausstechen, vorbereitetes Muffinblech damit auslegen, sodass der Teig am Rand der Vertiefungen ca. 2 cm hochragt. Teigböden mit einer Gabel einstechen, nochmals 15 Minuten kühl stellen.

Füllung

Frischkäse glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben, gut verrühren. Auf den Teigböden verteilen.

Backen

Auf der zweituntersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Im Blech 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Garnitur

Zitronenmelisseblättchen beidseitig mit Eiweiss bestreichen, durch den Zucker ziehen, leicht andrücken, auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Evtl. wenig Zucker darüberstreuen.

Trocknen

Im noch leicht warmen, einen Spalt breit geöffneten Ofen ca. 4 Stunden trocknen lassen. Maids of Honour garnieren.

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