Rhabarber-Frischkäse-Pie

Für 8 Stücke
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten
1 Backblech von 30 cm Ø

Zutaten

Butter und Paniermehl für das Blech

Teig

• 200 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 Msp. Salz
• 100 g Butter, kalt, in Stücken
• 1 Ei
• 3–4 EL Wasser
• 1 TL Essig

Belag

• 200 g Frischkäse, nature
• 500 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 1 ½ TL Zimtpulver
• 3 Eier, Gr. L
• 40 g Maisstärke
• 200 g Rhabarber, (1), in ca. 1, 5 cm grossen Stücken
• 500 g Rhabarber, (2) dicke längs halbiert, in Stängeln
• 3–4 EL Himbeergelee, erwärmt
• Wenig Zucker zum Bestreuen, nach Belieben

Zubereitung

Vorbereiten

Blech ausbuttern, mit Paniermehl ausstreuen.

Teig

• Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter beifügen, zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen.
• Ei mit Wasser und Essig verquirlen, beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie ge­wickelt 30–45 Minuten kühl stellen.

Belag

• Frischkäse mit allen Zutaten bis und mit Eiern verrühren. Maisstärke dazusieben, glatt rühren. Rhabarber (1) darunterziehen.

Fertigstellen

• Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Vorbereitetes Blech damit auslegen, sodass der Teig die Form ca. 1 cm überragt. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Frischkäse-Masse darauf geben. Rhabarber (2) schach­brettartig darauf verteilen.

Backen

• Auf der untersten Rille des auf 200  °C vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen. Im leicht geöffneten Ofen 15 Minuten ab­­kühlen lassen. Herausnehmen, Oberfläche mit Gelee bestreichen, auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Zucker bestreuen.

Tipp: Rhabarberstängel beliebig auf der Oberfläche verteilen

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