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Szegediner Gulasch mit Apfel
Traditionell wird das Gulasch mit Sauerkraut und Schweinefleisch zubereitet – hier ergänzen säuerliche Apfelstücke das Gericht und sorgen für eine überraschende Komponente.
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 20 Minuten
Schmoren: ca. 1 Stunde
Zutaten
- 600 g Schweinsragout, z. B. Schulter
- 1 EL Bratbutter, oder Bratcrème
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 3 EL Paprika, milder
- 1 TL Kümmel
- 3 EL Tomatenpüree
- 1 dl Weisswein
- 7 dl Wasser, oder heller Kalbsfond
- 450 g festkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
- 250 g gekochtes Sauerkraut, abgetropft
- 1–2 Äpfel, z. B. Topaz, Kerngehäuse entfernt, in Spalten
- 100 g Crème fraîche
Zubereitung
- Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen. Alles Fleisch wieder in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, mitdämpfen. Gewürze und Tomatenpüree beifügen und mitdämpfen.
- Wein und Wasser dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze 40–45 Minuten schmoren lassen.
- Kartoffeln beifügen, 15 Minuten weiterschmoren. Sauerkraut und Äpfel beifügen, 5 Minuten ziehen lassen. Crème fraîche daruntermischen, heiss werden lassen.
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Beitrag vom 24.10.2026
