Apfel-Trauben-Krapfen

Für ca. 14 Stück
Zubereiten: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: ca. 1 1/2 Stunden
Backen: ca. 25 Minuten
1 Ausstechförmchen von ca. 12 cm Ø
Backpapier für das Blech

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 60 g Zucker
• 160 g Butter, kalt, in Stücken
• 150 g Crème fraîche
• 1 Eigelb

Füllung

• 2-3 säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn oder Cox Orange, geschält, in ca. 1 cm grossen Würfeln, ca. 325 g
• 1 EL Zitronensaft
• ½ EL Maisstärke
• ½ TL Zimtpulver
• 20 g Butter
• 50 g Dattelzucker
• 150 g Rosé-Trauben, halbiert oder geviertelt, entkernt
• 1 Eiweiss, leicht verquirlt, zum Bestreichen
• Haushaltszucker zum Wenden

Zubereitung

Teig

Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter dazugeben, feinkrümelig verreiben. Crème fraîche und Eigelb dazugeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Füllung

Äpfel mit Zitronensaft, Maisstärke und Zimt mischen. Butter in einer weiten Pfanne erwärmen, Äpfel beifügen, 3–5 Minuten köcheln. Dattelzucker beifügen, auskühlen lassen. Trauben daruntermischen.

Formen

Teig auf wenig Mehl 2–3 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 12 cm Ø ausstechen. Ränder mit wenig Eiweiss bestreichen. Auf die Mitte jeder Rondelle 1 EL Füllung geben, Teig überlappen, Rand gut andrücken. Krapfen auf das vorbereitete Blech legen. Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Krapfen 30 Minuten kühl stellen. BACKEN Auf der zweituntersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Noch warm in Zucker wenden. Die Krapfen schmecken frisch am besten.

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