Kürbis-Quiche mit Birnen und roten Zwiebeln

Für 4 Personen / 8 Stücke
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 1 Stunde
Rösten/Backen: ca. 1 Stunde
1 Backblech von ca. 30 cm Ø
Backpapier für das Ofenblech
Butter und Paniermehl für das runde Blech

Zutaten

Teig

• 125 g Halbweissmehl
• 100 g Buchweizenmehl
• ¾ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 125 g Butter, kalt
• 0,5 dl Wasser, kalt

Belag

• 600 g Kürbisfleisch, z. B. Butternuss oder Muskat, in 5 mm dicken Scheiben
• 2 EL Bratbutter, flüssig
• ½ TL Pfeffer, Salz
• 1 rote Zwiebel, in Streifen
• 1–2 rotschalige Birnen, in feinen Schnitzen
• 150 g geräucherter Raclettekäse, klein gewürfelt
• 1 EL Rosmarin, gezupft

Guss

• 1,5 dl Milch
• 1 dl Halbrahm
• 2 Eier, Gr. L
• ¾ TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Teig
Beide Mehlsorten, Salz und Zucker mischen. Butter zugeben und zu einer krümeligen Masse reiben. Wasser beifügen und kurz zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

Belag
Kürbis mit Bratbutter mischen, auf das vorbereitete Ofenblech geben.

Rösten
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten rösten, herausnehmen, würzen, auskühlen lassen.

Fertigstellen
Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Vorbereitetes Blech damit auslegen, Teigboden mit einer Gabel einstechen. Gesamten Belag darauf verteilen.

Guss
Alle Zutaten verrühren, würzen. Über den Belag giessen.

Backen
Auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen.

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