Gurken mit Johannisbeeren und Ingwer
In diesem Rezept verwendet Meret Bissegger ein paar weniger bekannte Kräuter. Man kann es mit jedem anderen aromatischen Kraut probieren, das Resultat wird immer etwas anders sein, aber sicher auch gut.
Für 4 bis 6 Personen
So gehts:
1 Tasse Dinkelgrütze (Cornfix)
2 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen und die Grütze dazugeben. Nach 2 Minuten den Herd ausschalten und die Grütze zugedeckt auf der Platte quellen lassen. Im Topf auskühlen lassen.
1 Prise Kräutermeersalz, 1 Limette, Saft und abgeriebene Schale, 1 EL geriebener Ingwer, 2 EL geröstetes Erdnussöl
Die Zutaten zu einer Sauce mischen.
4 Frühlingszwiebeln, der grüne Teil
In dünne Ringe schneiden.
6 Blätter Pfefferkraut (Lepidium latifolium), 2–3 Blätter Huacatay, 3 Blätter Yauhtli (Tagetes lucida)
Die Kräuter fein hacken.
1–2 Gurken
In grobe Stifte raspeln.
1 gute Handvoll rote und schwarze Johannisbeeren, 2 EL geröstete oder rohe Erdnüsse
Alles gut mit der Sauce und der Grütze vermischen und abschmecken.
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«Meine Küche im Frühling und Sommer»
Im Buch «Meine Küche im Frühling und Sommer» porträtiert Erfolgsautorin Meret Bissegger über 50 Frühlings- und Sommergemüsesorten und gibt Tipps zu deren Verarbeitung und Lagerung. 163 Rezepte, meist vegetarische, oft auch vegane, inspirieren Anfänger und Fortgeschrittene gleichermassen. Von den ersten südlichen Frühlingsboten wie Favebohnen und Stängelkohl über einheimische Mairüben bis zu den Sommerklassikern Auberginen und Tomaten sowie weniger bekanntem Gemüse wie Mönchsbart, Okra oder Papacelle ist alles dabei. Aromatische Kräuter, knackige Salate, essbaren Blüten oder Wildpflanzen und exotischere Zutaten ergänzen die Grundrezepte. Reportagen über Anbau, Ernte und Verarbeitung des Gemüses geben Einblick in die Welt der biologischen Landwirtschaft in der Schweiz und Italien. Texte zu ökologischen und wirtschaftlichen Themen bieten Anregungen zum Umgang mit unseren kostbaren Lebensmitteln.
Hans-Peter Siffert hat das Gemüse und die Welt der Produzenten wiederum stimmungsvoll ins Bild gesetzt. Zusammen mit «Meine wilde Pflanzenküche» und «Meine Gemüseküche für Herbst und Winter» begleitet dieses Buch alle Kochbegeisterten durch das ganze Gemüsejahr.
«Meine Küche im Frühling und Sommer», Meret Bissegger, AT Verlag 1. Auflage, 2021, gebunden, 416 Seiten, CHF 49.90. ISBN: 978-3-03902-053-9
Meret Bissegger
Erfolgsautorin Meret Bissegger ist leidenschaftliche Köchin und Pflanzenfachfrau. Sie war 14 Jahre als Wirtin (unter anderem im Ristorante «Ponte dei Cavalli)» tätig. Heute gibt sie Kochkurse, verwöhnt in ihrer Casa Merogusto in Malvaglia (Tessin) Feinschmecker bei ihren Tavolata-Anlässen und engagiert sich in der Slow-Food-Bewegung. Zahlreiche Auftritte in Radio, Fernsehen und Printmedien.
