Seine Durchlaucht

Einst galt die Volksweisheit: «Iss Lauch im März und Bärlauch im Mai, dann haben die Ärzte das ganze Jahr über frei». Heute bekommen wir das ganze Jahr über Lauch und wissen genau, was alles in den Stängeln steckt.

Sein hoher Wasseranteil macht den Lauch sehr kalorienarm. Auch Fett enthält er kaum, dafür viel Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt, Vitamin E, das vor Zellschäden schützt, Vitamin K, das die Blutgerinnung unterstützt, und Folsäure, die für die Zellteilung und -neu­bildung unerlässlich ist. Daneben enthält Lauch ­signifikante Mengen an Eisen, einem wichtigen Spurenelement für den Sauerstofftransport im Blut, die Mineralstoffe Kalzium und Kalium, die den Blutdruck regulieren und für starke Knochen und Zähne sowie den Aufbau von Muskeln und Nerven elementar sind; weiter
den Ballaststoff Inulin, der die Verdauung fördert und positiv auf die Darmflora wirkt. Schliesslich hat Lauch eine harntreibende Wirkung, was die Leber- und Nierenfunktion verbessert. Die Vitamine befinden sich grossteils im oberen grünen Teil, die Mineralstoffe dagegen im weissen Teil, der unterirdisch wächst. Die Farbe des Lauches gibt zudem Aufschluss über die Aromen: je grüner, desto würziger.

Winterlauch und Sommerlauch

Bei all den inneren Werten ist der Lauch be­scheiden in seinen Ansprüchen. Frost hält er gut aus, weshalb er hierzulande das ganze Jahr über ­angepflanzt und geerntet werden kann. Der Winterlauch wird meist als Gemüse verwendet, der Sommerlauch mit seinem intensiven Geschmack eher als Gewürz in Saucen, Gratins, Quiches oder Suppen. In der Bündner Gerstensuppe etwa hat Lauch seinen festen Platz.

Jährlich essen Schweizerinnen und Schweizer rund 14’500 Tonnen Lauch. Der Grossteil davon stammt aus inländischer Produktion und wird auf 420 Hektaren angebaut; nur ca. 2000 Tonnen werden zusätzlich eingeführt. Von den rund 100 Kilogramm Gemüse, die wir jedes Jahr essen, fallen 10 Kilogramm auf Alliumartige, also Zwiebeln, Knoblauch und Lauch.

Lauch wird übrigens auf der ganzen Welt gern gegessen, die globale Ernte von Lauch und Schnittlauch zusammen betrug 2022 gut zwei Millionen Tonnen. Eine ganze Menge – aus ­gutem Grund! 

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