Nussbraten
Dieser vegetarische Braten ist nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern auch eine richtige Mineralstoffbombe, insbesondere dank der basischen Mineralien Kalium und Kalzium.
Mandeln liefern im Vergleich zu Haselnüssen noch mehr Eiweiss und Eisen, sodass die Kombination mit Ei den Braten zu einer hervorragenden Eiweissbeilage zu diversen Gemüsegerichten von Salat bis Ofengemüse oder gedünstetem Gemüse macht. Durch die Vielfalt an Kräutern und anregenden Gewürzen wirkt er zudem besonders darmfreundlich und entzündungshemmend. Zur Geschmacksabrundung eignet sich saurer Halbrahm perfekt.
Zutaten
Für eine Cakeform von 25cm Länge
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Karotte
- 1 EL Olivenöl
- 5 EL Sojasauce
- 50 g Haferflocken
- 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
- 4 Zweige Thymian, fein gehackt
- 2 TL Kräutersalz
- 2 TL edelsüsses Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2–3 Eier (je nach Größe)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Cakeform mit Backpapier auskleiden.
- Die Zwiebel klein schneiden, die Karotte auf der Gemüsereibe raspeln und beides zusammen im Olivenöl andünsten. Mit 150 ml Wasser und der Sojasauce ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Flocken, Mandeln oder Nüsse sowie sämtliche Kräuter und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Das gedünstete Gemüse und die Eier zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem gleichmässigen Teig verrühren.
- Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Dann aus der Form nehmen und weitere 20 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
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Essen, geniessen, gesund bleiben
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«Essen, geniessen, gesund bleiben» AT Verlag, 208 Seiten, ISBN: 978-3-03800-998-6, CHF 29.90, www.at-verlag.ch
Laura Koch
Ernährungsberaterin am NHK Institut für integrative Naturheilkunde in Zürich, spezialisiert in individualisierter Ernährungstherapie (Geno Typing), Dozentin am NHK Campus sowie Kochkursleiterin.
