Nektarinen-Streuselkuchen

Für 12-16 Stücke
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 70 Minuten
1 Springform von 24 cm Ø
Backpapier für den Formenboden

Zutaten

Butter für den Formenrand

Teig und Streusel

• 375 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Msp. Salz
• 225 g Butter, flüssig, leicht abgekühlt
• 1 Eigelb
• 2 TL Essig, heller
• 4–6 EL Wasser, eiskalt

Füllung

• 50 g Butter
• 1,25 kg Nektarinen, entsteint, gewürfelt
• 2 EL Zitronensaft
• 90 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark und Schote
• 1 ½ TL Flohsamenschalen, (gemahlene)
• 3 EL Mandelstifte
• 2 EL Zucker, zum Bestreuen

Zubereitung

Teig und Streusel

Mehl, Zucker und Salz mischen, eine Mulde formen. Butter, Eigelb, Essig und Wasser verrühren, hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig dritteln, ein Drittel kühl stellen. Die zweite Portion mit feuchten Händen direkt auf dem Formenboden verteilen. Formenrand schliessen. Restlichen Teig zu 2 gleich langen Rollen formen, inwändig an den Formenrand legen, gut andrücken, dabei den Teigrand 4 cm hochziehen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

Füllung

Butter in einer weiten Bratpfanne schmelzen. Nektarinen und alle Zutaten bis und mit Vanilleschote beifügen, aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren unbedeckt ca. 10 Minuten köcheln, auf ein Backblech geben, vollständig auskühlen lassen. Vanilleschote entfernen, Flohsamenschalen daruntermischen.

Fertigstellen

Füllung auf dem Teigboden verteilen. Kühl gestellten Teig mit den Fingern zu Streuseln reiben, mit Mandeln auf der Füllung verteilen. Mit Zucker bestreuen.

Backen

Auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 60–70 Minuten backen. In der Form 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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