Zucchetti-Zitronen-Kuchen mit Pistazien
Probieren Sie das Rezept für diesen wunderbar saftigen Kuchen aus – schlicht und gleichzeitig raffiniert!
Für ca. 14 Stücke
Zubereiten: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 65 Minuten
1 Cakeform à ca. 30 cm Länge
Backpapier für die Form
Zutaten
Teig
- 250 g Zucchetti, an der Bircherraffel gerieben
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 150 g Butter, geschmolzen
- 75 g Jogurt nature
- 2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale, 0,75 dl Saft
- 275 g Mehl
- 100 g gemahlene geschälte Mandeln
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 70 g Pistazien, gehackt
Glasur
- 125 g Puderzucker
- 20 g Butter, kalt, in Stücken
- ca. 3 EL Zitronensaft, heiss
- 20 g Pistazien, gehackt
Zubereitung
Vorbereiten
Zucchetti zwischen Haushaltpapier ausdrücken.
Teig
Eier und Zucker zu einer sehr hellen, schaumigen Masse schlagen. Butter, Jogurt, Zitronenschale und -saft sowie Zucchetti darunterrühren. Mehl mit den restlichen Zutaten mischen, dazugeben, kurz unter die Masse rühren. In die vorbereitete Form füllen.
Backen
Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 60–65 Min. backen. Im leicht geöffneten Ofen ca. 10 Min. abkühlen lassen. Herausnehmen, Kuchen aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur
Puderzucker und Butter feinkrümelig verreiben. So viel Zitronensaft unter Rühren dazugiessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kuchen sofort glasieren, mit Pistazien bestreuen, fest werden lassen.
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