Orangen: Voll im Saft

• 50 g Gewürzschinken, geschnitten
• ½ Orange, geschält, in dünnen Scheiben

Vinaigrette

• 1 EL Apfelessig
• ½ Bio-Orange, Schale in feinen Streifen,
• beiseitegestellt, ausgepresster Saft
• 4 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 1 EL Bitterorangenkonfitüre

Zubereitung

Schinken und Orangenscheiben auf Tellern anrichten.

Vinaigrette
Essig und Orangensaft mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Schinken und Orangen mit der Vinaigrette beträufeln, mit Orangenzesten bestreuen. Grissini oder Brot dazu servieren.

• Butter für die Förmchen
• 3–4 Orangen
• 140 g Läckerli, grob gehackt
• 2 EL Grand Marnier
• 50 g Crème fraîche
• 1 Eigelb
• Wenig Ingwerwurzel, fein gerieben oder
• 1 EL Zitronensaft

Meringage

• 1 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 40 g Zucker
• 2 Läckerli, in feinen Streifen

Zubereitung

1. Von den Orangen die Schale mitsamt der weissen Haut wegschneiden. Die Orangen halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Läckerli mit dem aufgefangenen Orangensaft und allen Zutaten bis und mit Ingwer oder Zitronensaft verrühren.
2. Läckerli-Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen, Orangen darauf anrichten, zugedeckt 1–2 Stunden kühl stellen. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Meringage: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sehr fest ist. Masse auf den Orangen verteilen, mit Läckerli verzieren.
4. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10–12 Minuten backen. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

• 300 g Lachsforellenfilets, mit oder ohne Haut Salz, Pfeffer
• 2 EL Bitterorangenkonfitüre
• 2 EL Sojasauce
• ½–1 TL Ingwer, gerieben
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Rapsöl
• ½ EL Sesamsamen
• 1 EL Koriander oder Petersilie, gehackt
• ½ Orange, in Schnitzen

Zubereitung

Lachsforellenfilets kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Auf das vorbereitete Blech legen, würzen. Konfitüre, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Öl verrühren, auf den Fischfilets verteilen. Sesam darüberstreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 8–10 Minuten backen. Koriander oder Petersilie darüberstreuen. Mit Orangenschnitzen servieren.

Tipp
Dazu passt Lauch-Reis: 150 g Parfümreis waschen, bis das Wasser klar ist. 2,5 dl Wasser und ½ TL Salz aufkochen. Reis beifügen, zu- gedeckt 5 Minuten garen. Einen halben, in feine Ringe geschnittenen Lauchstängel bei fügen, 5–7 Minuten fertiggaren.

• 3 Eigelbe
• 75 g Zucker
• 1 EL Wasser, heiss
• 75 g Mehl
• ¼ TL Backpulver
• 3 Eiweisse
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker

Füllung

• 3 Bio-Orangen
• 50 g Mascarpone
• 2 dl Vollrahm
• 50 g Zucker
• 1 EL Grand Marnier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Bitterorangenkonfitüre
• wenig Puderzucker

Zubereitung

1. Roulade: Eigelb, Zucker und Wasser 3–5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Mehl und Backpulver mischen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiter schlagen, bis die Masse glänzt. ¼ des Eischnees unter die Eimasse rühren, Rest mit der Mehlmischung darunterziehen. 1 Backpapier auf den Blechrücken legen. Teigmasse daraufgeben, zu einem Quadrat (ca. 27 cm Kantenlänge) ausstreichen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 7–9 Minuten backen. Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen. Oberes Backpapier ablösen, Biskuit sofort mit dem Blech zudecken, vollständig auskühlen lassen.
2. Füllung: Die Schale der Orangen in eine Schüssel abreiben. 1,5 dl Saft auspressen, restliche Orangen beiseite stellen. Saft auf 0,5 dl einkochen, auskühlen. Saft und alle Zutaten bis und mit Vanillezucker in die Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
3. Vom Biskuit bei Bedarf die trockenen Ränder abschneiden. Konfitüre dünn auf dem Biskuit ausstreichen. Die Füllung darauf verteilen, glatt streichen, aufrollen. Zugedeckt 2–3 Stunden kühl stellen.
4. Roulade mit Puderzucker bestäuben. Restliche Orangen filetieren, dazu servieren.