Sesamsamen-Madeleines mit Limettenrahm

Für ca. 12 Stück
Zubereiten: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 17 Minuten
Kühl stellen: ca. 30 Minuten
1 Madeleine-Blech mit 12 Vertiefungen
oder 12 Madeleine-Förmchen

Zutaten

Madeleines

• Öl für das Blech
• 80 g Butter, weich
• 50 g Zucker
• 2 EL Honig
• 1 Msp. Salz
• ½ Bio-Limette, abgeriebene Schale
• 2 Eier, Raumtemperatur, verquirlt
• 120 g Mehl
• 1 EL Sesamsamen, germörsert
• ½ TL Backpulver

Fertigstellen

• 2 Bio-Limetten, abgerie­bene Schale (1)
• 2 Pack Vanillezucker
• 2 dl Vollrahm
• 150 g weisse Schokolade, geschmolzen
• 1 Bio-Limette, abgeriebene Schale (2)

Zubereitung

Butter bis und mit Salz zu einer sehr hellen, schaumigen Masse schlagen. Limettenschale bei­fügen. Eier in 2 Portionen unter kurzem Weiterschlagen zur Buttermasse geben. Mehl, Sesamsamen und Backpulver mischen, sorgfältig unterziehen. Je 1–2 EL Teig in jede Vertiefung des vorbereiteten Madeleine-Blechs verteilen.

Backen

In der Mitte des auf 200  °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 17 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Madeleine-Blech reinigen, gut abtrocknen und mit wenig Öl einfetten.

Fertigstellen

Limettenschale (1), Vanillezucker und Rahm steif schlagen, kühl stellen. Je ca. 2 TL Scho­ko­ladenmasse in jede Vertiefung des Madeleine-Blechs geben. Je 1 Madeleine darauflegen und andrücken, damit sich die Schokolade vollstän­dig im Förmchen verteilt. Im Kühlschrank ca. 30 Min. fest werden lassen. Madeleines halbieren, mit Limettenrahm füllen. Auf Tellern anrichten, mit Limettenschale (2) garnieren.

Tipp
Statt Sesamsamen kann auch Mohn verwendet werden.
Schokolade in einem verschlossenen Spritzsack schmelzen lassen und direkt in die Mulden spritzen.
Statt eines Madeleine-Blechs kann auch ein Muffinblech verwendet werden.
Alternativ Schokolade mit einem Löffel überziehen.

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