Schnitzel mit Spargel-Morchel-Sauce

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 25 Minuten

Zutaten

• 8–12 Schweinsplätzli, je ca. 50 g, z. B. Huft
• 2–3 EL Bratbutter, oder Bratcrème
• Salz, Pfeffer
• 250 g grüne Spargeln, gerüstet, in 2 – 3 cm langen Stücken
• 100 g frische Morcheln, gespült, evtl. halbiert
• 1 Schalotte, gehackt
• 1,5 dl Marsala
• 1,5 dl Fleischbouillon
• 1 Bio-Orange, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
• 1,5 dl Vollrahm
• 1 TL Honig, flüssiger
• 2 EL Schnittlauch, geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Micro leaves oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und vier Teller darin vorwärmen.
2. Schnitzel in etwas heisser Bratbutter beidseitig je 1 – 1 ½ Minuten scharf anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. Spargeln in etwas Bratbutter 5 Minuten anbraten, im Ofen warm stellen. Morcheln und Schalotte in wenig Bratbutter an-dämpfen. Mit Marsala ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon, Orangenschale und -saft sowie Rahm dazugeben, sämig einköcheln. Honig und Schnittlauch beifügen, würzen.
3. Schnitzel mit Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Spargeln darauf verteilen, garnieren.

Tipp: Dazu passen Nudeln oder Reis.

Nährwerte
Pro Portion / pro Stück: kcal 382 , Fett 27g , Kohlenhydrate 9g , Eiweiss 21g

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