Rindstajine mit Mandarinen

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 20 Minuten
Schmoren: ca. 1 Stunde

Zutaten

• 600 g Rindsragout, z. B. Schulter
• 1 EL Bratbutter, oder Bratcrème
• 4 kleine rote Zwiebeln, geviertelt
• 4 kleine Rüebli, in Stücken
• 1 Chilischote, längs halbiert, mit Kernen
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 Sternanis
• ½ Zimtstange
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 1 Safranpulver, Briefchen
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 5 dl Wasser, oder Kalbsfond
• 2 TL Maisstärke, mit 1 EL Wasser angerührt
• 50 g Pistazien, geröstet
• 50 g geschälte Mandeln, geröstet
• 50 g Sultaninen
• 3 Mandarinen, in Schnitzen
• 4 EL Jogurt nature

Zubereitung

1. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 10 Minuten anbraten, herausnehmen. Alles Fleisch wieder in die Pfanne geben. Zwiebeln, Rüebli und Chili beifügen, mitbraten. Salz und alle Zutaten bis und mit Safran beifügen, kurz mitbraten. Konfitüre und Wasser oder Fond beifügen.
2. Zugedeckt bei kleiner Hitze 55–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
3. Maisstärke unter Rühren beifügen, 2 Minuten weiterköcheln. Pistazien, Mandeln, Sultaninen und Mandarinen beifügen, heiss werden lassen. Rindstajine anrichten, Jogurt darauf verteilen.

Tipp
Dazu passt Trockenreis.

Nährwerte
Pro Portion / pro Stück: kcal 459 , Fett 18g , Kohlenhydrate 31g , Eiweiss 39g

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