Rhabarber-Ecken

Für 24 Stück
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 1 Stunde
1 Backblech von ca. 31  ×  23 cm
Backpapier für das Blech

Zutaten

Butter für das Blech

Teig

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Msp. Salz
• 200 g Butter, kalt, in Stücken

Belag

• 3 Eier, Gr. M
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Maisstärke
• 350 g Rhabarber, in 1 cm grossen Stücken
• 1 ½ TL gemahlene Flohsamenschalen
• 4 EL Mandelblättchen
• Zucker oder Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereiten

Blech ausbuttern, mit Backpapier auslegen.

Teig

Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter beifügen und mit dem Messer der Küchenmaschine oder von Hand zu einer krümeligen Masse verar­beiten. Nur so lange wie nötig bearbeiten. Die Masse sollte nicht warm werden. Teig mit feuchten Händen auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen. Teig mit einer Gabel einstechen, 1 Stunde kühl stellen.

Backen 1

Auf der zweituntersten Rille des auf 180  °C vorgeheizten Ofens 15–20 Minuten backen.

Belag

Eier, Zucker und Salz 5–7 Minuten zu einer sehr hellen schaumigen Masse schlagen. Maisstärke dazusieben, sorgfältig darunterziehen. Rhabarber mit Flohsamenschalen mischen, unter die Eier-Masse heben. Auf dem gebackenen Teigboden verteilen. Mandelblättchen daraufstreuen.

Backen 2

Auf der zweituntersten Rille des auf 180  °C vorgeheizten Ofens 40–45 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form vollständig auskühlen lassen. Aus der Form nehmen, garnieren, in Quadrate schneiden.

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