Plattkartoffeln mit Bärlauch-Sauce
Kartoffeln mal anders: Das Rezept für Plattkartoffeln mit Bärlauch-Sauce ist eine köstliche Variante, wie man Kartoffeln im Frühling zubereiten kann.
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 18 Minuten
Backpapier für das Blech
Zutaten
Kartoffeln
- ca. 900 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, nicht zu gross
- 4 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
- ½ TL Paprika, geräucherter
- 1 EL Rosmarin, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 50–60 g Sbrinz AOP, gerieben
Sauce
- 1½ Bund Bärlauch, 40–50 g, grob geschnitten
- 4 EL Balsamico, weisser
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig, flüssiger
- 5 EL Rapsöl, Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 4 Eier
- 1 EL Bratbutter, oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- 1–2 EL Bärlauch, grob geschnitten
Zubereitung
Kartoffeln
In siedendem Salzwasser 25–35 Minuten weich kochen. Oder im Dampfkochtopf ca. 12 Minuten garen. Bratbutter, Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln herausnehmen, leicht abkühlen lassen, platt drücken, bis die Kartoffeln ca. 2 cm dick sind. Beidseitig mit Gewürz-Butter bestreichen, auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit 2⁄3 des Sbrinz bestreuen
Backen
In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 15–18 Minuten backen.
Sauce
Bärlauch mit Balsamico, Senf und Honig und 2 EL Wasser pürieren. Öl dazurühren, würzen. Schalotte daruntermischen.
Fertigstellen
Eier in heisser Bratbutter zu Spiegeleiern braten, würzen. Mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, Sauce darüberträufeln. Mit restlichem Sbrinz bestreuen.
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