Pizza bianca mit Trauben
Pizza Bianca ist eine feine Abwechslung zur klassischen Tomaten-Pizza. Süsse Trauben, geräucherter Raclette-Käse und Rohspeck sorgen für ein spannendes Zusammenspiel von süss und salzig.
Für 1 Pizza
Zubereiten: ca. 20 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 1 ½ Std.
Backen: ca. 20 Min.
Backpapier für das Blech
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl, z. B. Pizzamehl
- 1 ½ TL Salz
- 5 g Hefe
- ca. 1,7 dl Wasser, lauwarm
- 2 EL Olivenöl
- Mehl oder Semola zum Formen
Belag
- 100 g Mascarpone
- Salz, Pfeffer
- 150 g geräucherter Raclettekäse, in kleinen Würfeln
- 200 g weisse Trauben
- 100 g Walliser Rohessspeck IGP, in Tranchen
- 20 g Rucola
Zubereitung
Teig
Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in Wasser auflösen, mit dem Öl in die Mulde giessen, 8–10 Min. kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, oben verknoten. Bei Raumtemperatur 1–1 ½ Std. auf das Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Teig sorgfältig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen. Teig mit den Fingerbeeren von der Mitte gegen aussen drücken, ohne dabei den Teigrand zu berühren. Dieser soll luftig bleiben. Teigrondelle dabei immer wieder um 90 °C drehen. Auf das vorbereitete Blech legen.
Belegen
Teig mit Mascarpone bestreichen, würzen. Käse und Trauben gleichmässig darauf verteilen.
Backen
In der Mitte des auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens 15–20 Min. backen. Herausnehmen, mit Rohschinken und Rucola belegen.
Tipp
Pizza auf einem Pizzastein oder im Pizzaofen ca. 7 Min. backen.
Mascarpone ist ein rahmiger italienischer Frischkäse, den es auch aus Schweizer Produktion gibt.
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