Osterfladen mit Reis
Der Osterfladen hat seine Wurzeln in Basel und ist heute in der ganzen Schweiz ein geschätztes Ostergebäck. Damit er besonders gut gelingt, sollte die Füllung schön feucht bleiben, während der Teig goldbraun und knusprig gebacken wird.
Für 8 Stück
Zubereiten: ca. 70 Minuten
Kühle stellen: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten
1 Backblech von ca. 28 cm Ø
Selbst gemachte Hasenschablone, nach Belieben
Butter und Paniermehl für das Blech
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl
- ½ TL Salz
- 1½ EL Zucker
- 100 g Butter, kalt, in Stücken
- ca. 0,6 dl Wasser, kalt
- 1 TL heller Essig
Belag
- 5,5 dl Milch
- 1 Msp. Salz
- 10 g Butter
- 70 g Rundkornreis, z. B. Camolino
- 100 g Mandelmasse, (Backmarzipan), in Stücken
- 2 Eigelbe
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 35 g Sultaninen, nach Belieben
- 2 Eiweisse
- 2 ½ EL Zucker
- 3 EL Sanddornmark, oder Aprikosenkonfitüre
- 3 EL gemahlene Mandeln
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Teig
Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter dazugeben. Mit den Fingern zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gepackt 60 Minuten kühl stellen.
Belag
Milch, Salz und Butter auf- kochen. Reis unter Rühren einrieseln lassen, bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln, mehrmals umrühren. Pfanne von der Platte nehmen, Mandelmasse beifügen, 5–10 Minuten stehen lassen. Mit Stabmixer pürieren, Masse auskühlen lassen. Eigelb, Zitronenschale und evtl. Sultaninen darunterrühren. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Fertigstellen
Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. Vorbereitetes Blech damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, 20–30 Minuten kühl stellen. Teigboden mit Sanddornmark oder Konfitüre bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Milchreis-Füllung darauf verteilen, glatt streichen.
Backen
Auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen. Leicht ausgekühlt nach Belieben mit einer Hasenschablone belegen und mit Puderzucker bestäuben. Warm oder ausgekühlt servieren.
Tipp
Für einen knusprigen Teigboden ist es wichtig, dass die Zutaten kalt verarbeitet und nicht zu lange bearbeitet werden. Wenn Butter schmilzt, bildet das darin enthaltene Wasser in Verbindung mit Mehl Gluten, welches ein hartes, zähes Gebäck zur Folge hat.
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