Osterfladen mit Griess
Der Osterfladen mit Griess ist ein traditionelles Gebäck mit einer feinen Griessfüllung, verfeinert mit Vanille, Orangenschale und Sultaninen. Der Fladen wird goldbraun gebacken, mit Puderzucker bestäubt und kann nach Belieben mit Zuckereiern dekoriert werden.
Für ca. 8 Stücke
Zubereiten: ca. 35 Minuten
Kühl stellen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 40 Minuten
1 Backblech von ca. 28 cm Ø
Zutaten
Butter und Paniermehl für das Blech
Teig
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 100 g Butter, kalt, in Stücken
- 2–3 EL Wasser, kaltes
- 1 TL Essig, heller
Belag
- 4 dl Vollrahm
- ½ Vanilleschote, längs halbiert
- 60 g Hartweizengriess
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
- 3 Eigelbe
- 3 Eiweisse
- 1 Prise Salz
- 50 g Sultaninen
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 4 EL gemahlene geschälte Mandeln
- Puderzucker zum Bestäuben
- Zuckereier zum Garnieren
Zubereitung
Teig
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter dazugeben und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen und zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Klarsichtfolie eingewickelt 30–60 Minuten kühl stellen.
Belag
Rahm mit der Vanilleschote aufkochen. Griess langsam hineinrühren und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vanilleschote herausnehmen, Griessbrei auskühlen lassen, kühl stellen.
Butter
Zucker und Orangenschale schaumig schlagen, Eigelb nach und nach dazugeben und ebenfalls schaumig schlagen. Eiweiss mit Salz steif schlagen.
Orangensaft
mit dem Griess verrühren, Eigelbmasse und Sultaninen unterziehen. Eischnee ebenfalls vorsichtig unter die Masse ziehen.
Fertigstellen
Teig auf wenig Mehl 2–3 mm dick rund auswallen. In das vorbereitete Blech legen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen.
Backen
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen. Osterfladen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und garnieren.
Tipp
Die Sultaninen können vorgängig in Rum oder Grand Marnier eingelegt werden.
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