Lauwarmer Wirzsalat mit Kiwi und Rauchmandeln
Die Winterzeit bringt oft kalte Temperaturen und leider auch die ein oder andere Erkältung mit sich. Umso wichtiger ist es, unser Immunsystem mit wertvollen Vitaminen und Nährstoffen zu stärken. Dieser Salat ist dafür genau das Richtige: Der Wirz steckt voller Vitamin C, das unsere Abwehrkräfte unterstützt, und die Kiwi liefert einen zusätzlichen Vitamin-C-Schub. Die Mandeln runden das Rezept mit gesunden Fetten und hochwertigen Proteinen ab. Ideal für die kalte Jahreszeit!
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Zutaten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Wirz, ca. 500 g, gerüstet, Blätter fein geschnitten
- 2 EL Rapsöl
- 20 g Rauchmandeln, (1), geröstet, fein gehackt
- 3 EL Cranberries, getrocknet
- 0,75 dl Apfelessig
- 2 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Rauchmandeln, (2), geröstet, grob gehackt
- 2 Kiwis, längs halbiert, in Scheiben
Zubereitung
Schalotte und Wirz im heissen Öl kurz anbraten. Mandeln (1) und Cranberrys beigeben, mit dem Essig ablöschen und zugedeckt 5–8 Minuten knapp weich köcheln, Honig daruntermischen, würzen. Salat auf Tellern oder einer Platte anrichten, mit Mandeln (2) und Kiwischeiben garnieren. Dazu passt geröstetes Brot.
Tipp
Statt Rauchmandeln können auch geröstete Mandeln verwendet werden.
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