Kokosmilch-Kuchen mit Himbeeren
Dieser Kuchen mit Kokosmilch und Himbeeren ist so saftig und fruchtig, dass Sie das Rezept sicher in Ihre Favoritenliste aufnehmen.
Für ca. 6 Stücke
Zubereiten: ca. 25 Minuten
1 Backblech von 30 cm Ø
Backpapier für den Blechboden
Butter für den Blechrand
Zutaten
- 2,5 dl Kokosmilch
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 100 g Butter
- 2 TL Zitronensaft
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Msp. Salz
- 400 g Himbeeren
- 1 Handvoll Kokosspäne
- 1–2 EL Zucker
Zubereitung
Vorbereiten
Kokosmilchpackung ohne vorher zu schütteln öffnen, 1,25 dl Crème von der Milch abschöpfen. Es bleiben ca. 1,25 dl Kokosmilch übrig.
Teig
Eier mit Zucker und Vanillezucker 4–5 Minuten sehr hell und schaumig rühren. Kokosmilch (flüssigen Teil) heiss werden lassen. Butter beigeben, schmelzen. Zitronensaft beifügen. Noch heiss unter Rühren zur Eimasse geben. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen, dazusieben, kurz darunterheben. Ins vorbereitete Blech geben. Kokoscrème löffelweise darauf verteilen, 2/3 der Himbeeren daraufstreuen. Kokosspäne daraufgeben.
Backen
Auf der zweituntersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen, restliche Himbeeren daraufstreuen, 10–15 Minuten fertig backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen. Zucker daraufstreuen.
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