Kaltes Kräutersüppchen mit Pesto-Flûtes

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 20 Minuten
Backpapier für das Blech

Zutaten

Kräutersüppchen

• 2 Handvoll Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel und Schnittlauch, gehackt
• 1 Salatgurke, ca. 300 g, halbiert, entkernt
• 50 g Spinatblätter
• 25 g Haferflocken, feine
• 1 EL weisses Mandelmus, oder gemahlene Mandeln
• 1–2 Knoblauchzehen
• 5 dl Gemüsebouillon
• 1–2 TL Zitronensaft
• Salz
• wenig Cayennepfeffer
• Kräuter zum Garnieren

Pesto-Flûtes

• 1 Butterblätterteig, rechteckig, ca. 340 g
• 3–4 EL Basilikum-Pesto

Zubereitung

1. Kräutersüppchen: Alle Zutaten bis und mit Salz fein mixen, in Gläser oder Schalen giessen, garnieren.
2. Pesto-Flûtes: Den Butterblätterteig quer halbieren. Eine Teighälfte mit dem Pesto bestreichen, mit zweiter Teighälfte belegen, in 7 mm breite Streifen schneiden, diese verdrehen, auf das vorbereitete Blech legen und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 12–15 Minuten backen, lauwarm zum Süppchen servieren.

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