Eierlikör-Rüebli-Torte
Diese Eierlikör-Rüebli-Torte kombiniert einen Buiskuitteig aus Rüebli und Mandeln mit einer Füllung aus Frischkäse und Eierlikör. Mit ihren klassischen Zutaten passt sie besonders gut in die Osterzeit und eignet sich als süsser Abschluss eines Menüs.
Für 12 Stück
Zubereiten: ca. 55 Minuten
Backen: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: ca. 30 Minuten
Für 1 Springform von ca. 20 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet
Zutaten
Biskuit
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 100 g Rohzucker
- 5 Eigelbe
- 300 g Rüebli, sehr fein gerieben
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 100 g Mandelmasse, an der Röstiraffel gerieben
- 50 g gemahlene geschälte Mandeln
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 TL Zimtpulver
- 100 g Weissmehl
- 1 ½ TL Natron
- 5 Eiweisse, mit 1 Prise Salz steif geschlagen
Füllung
- 150 g Butter, weich
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 375 g Frischkäse, nature
- 4 EL Eierlikör
Kandierte Rüebli
- 200 g Zucker
- 2 dl Wasser
- 8–16 Bundrüebli, geschält, evtl. halbiert
Zubereitung
Biskuit
Butter und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Masse hell ist. Eigelb beifügen, weiterrühren, bis die Masse schaumig wird. Rüebli und alle Zutaten bis und mit Zimt beifügen, gut mischen. Mehl mit Natron mischen, ebenfalls daruntermischen. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen. Masse in die vorbereitete Form verteilen.
Backen
Im auf 180 °C Umluft /Heissluft vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, kurz auskühlen, aus der Form lösen, Biskuits mit einer Küchenschnur quer halbieren, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Füllung
Butter und Puderzucker rühren, bis sich Spitzchen bilden. Vanillezucker darunterrühren. Frischkäse und Eierlikör portionenweise darunterrühren. 2/3 der Masse auf die Biskuithälften verteilen, Biskuits aufeinandersetzen. Mit der restlichen Masse die Torte überziehen, ca. 45 Minuten kühl stellen.
Kandierte Rüebli
Zucker und Wasser aufkochen. Rüebli darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, auskühlen. Torte damit verzieren.
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