Croque Madame
Croque Madame bringt französisches Bistro-Flair auf den Teller und begeistert Liebhaberinnen und Liebhaber der französischen Küche.
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 12 Minuten
Backpapier für das Blech
Zutaten
Béchamel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 5 dl Vollmilch
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- wenig Muskatnuss, gerieben
Croque
- 8 Ruchbrotscheiben
- 4 EL Butter, weich
- 4 EL Senf, z.B. Dijon
- 8 Schinkentranchen
- 250 g Le Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben
Fertigstellen
- Bratbutter zum Braten
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- einige Microgreens, (gemischte Sprossen) für die Garnitur
Zubereitung
Béchamel
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und mit einem Schwingbesen ständig rühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist. Milch unter ständigem Rühren dazugeben. Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie eindickt, würzen, beiseitestellen.
Croque
Die Hälfte der Brotscheiben mit Butter und Senf bestreichen, mit je 2 Tranchen Schinken und der Hälfte des Käses belegen. Je 2 EL Béchamel darauf verteilen. Restliche Brotscheiben darauflegen, Sandwiches auf das vorbereitete Blech legen. Restliche Sauce darauf verteilen, mit restlichem Käse bestreuen.
Backen
Im auf 220 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldgelb backen.
Fertigstellen
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Eier einzeln sorgfältig in die Pfanne schlagen, bei mittlerer Hitze braten, bis die Eiweisse fest und die Eigelbe noch flüssig sind, würzen. Eier auf die Croques legen, mit Microgreens garnieren. Dazu passt Jungspinatsalat.
Tipp
Das Rezept eignet sich hervorragend, um Brot vom Vortag aufzubrauchen. Älteres Brot zusätzlich mit etwas Weisswein beträufeln. Für eine vegetarische Variante Schinken durch dünne Räuchertofuscheiben ersetzen.
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