Croque Madame

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 12 Minuten
Backpapier für das Blech

Zutaten

Béchamel

• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 5 dl Vollmilch
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• wenig Muskatnuss, gerieben

Croque

• 8 Ruchbrotscheiben
• 4 EL Butter, weich
• 4 EL Senf, z.B. Dijon
• 8 Schinkentranchen
• 250 g Le Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben

Fertigstellen

• Bratbutter zum Braten
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• einige Microgreens, (gemischte Sprossen) für die Garnitur

Zubereitung

Béchamel

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und mit einem Schwingbesen ständig rühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist. Milch unter ständigem Rühren dazugeben. Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie eindickt, würzen, beiseitestellen.

Croque

Die Hälfte der Brotscheiben mit Butter und Senf bestreichen, mit je 2 Tranchen Schinken und der Hälfte des Käses belegen. Je 2 EL Béchamel darauf verteilen. Restliche Brotscheiben darauflegen, Sandwiches auf das vorbereitete Blech legen. Restliche Sauce darauf verteilen, mit restlichem Käse bestreuen.

Backen

Im auf 220 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldgelb backen.

Fertigstellen

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Eier einzeln sorgfältig in die Pfanne schlagen, bei mittlerer Hitze braten, bis die Eiweisse fest und die Eigelbe noch flüssig sind, würzen. Eier auf die Croques legen, mit Microgreens garnieren. Dazu passt Jungspinatsalat.

Tipp
Das Rezept eignet sich hervorragend, um Brot vom Vortag aufzubrauchen. Älteres Brot zusätzlich mit etwas Weisswein beträufeln. Für eine vegetarische Variante Schinken durch dünne Räuchertofuscheiben ersetzen.

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