Bunter Kichererbsensalat
Mit einer Mischung aus buntem Gemüse, nahrhaften Kichererbsen, Rosinen und Cashew-Kernen, ist dieser Salat nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein echter Power‑Boost für Körper und Geist.
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 20 Minuten
Zutaten
Sauce
- 4 EL Balsamico-Essig, weisser
- 2 EL Sesamöl
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Honig, flüssig
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sesamsamen, geröstet
Salat
- 1 Zucchetti, an der Röstiraffel gerieben
- 350 g bunte Cherry-Tomaten, halbiert
- 2 EL Rapsöl
- 1 Dose Kichererbsen, 240 g, abgespült, abgetropft
- 2 Bundzwiebeln, in Ringen
- 50 g Cashew-Kerne
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 30 g Rosinen, oder Korinthen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sauce
Essig, Öl und Honig mischen, würzen. Sesamsamen dazugeben.
Salat
Zucchetti und Cherrytomaten im heissen Öl ca. 2 Minuten anbraten, mit den Kichererbsen und den Bundzwiebeln zur Sauce geben. Cashewkerne und Kreuzkümmel in derselben Pfanne anrösten. Zusammen mit den Rosinen unter den Salat mischen, würzen.
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