Bananen-Tofu-Curry
Dieses Bananen-Tofu-Curry ist schnell gemacht, überraschend anders und genau das Richtige für alle, die im Alltag etwas Abwechslung auf dem Teller mögen
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 200 g Tofu, in Würfeln
- 4 Bananen, längs und quer halbiert
- 2 rote Zwiebeln, in Streifen
- 3-4 EL rote Currypaste
- 4 dl Gemüsebouillon
- 1 Dose gehackte Tomate, ca. 400 g
- 2,5 dl Kokosmilch
- 2 EL Zucker
- 3 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer
- 30 g gesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1/2 Bund Koriander, Blätter abgezupft
- 1 Limette, heiss abgespült, in Schnitzen
Zubereitung
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Tofu ca. 5 Minuten rundum anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. Bananen in derselben Pfanne beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen, beiseitelegen. Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln ca. 2 Minuten darin andämpfen, Curry beigeben, kurz mitbraten. Mit Bouillon und Tomaten ablöschen, etwas einkochen lassen. Kokosmilch, Zucker und Sojasauce beigeben, würzen, ca. 15 Minuten köcheln, eventuell nachwürzen. Tofu und Bananen zurück in die Pfanne geben, kurz warm werden lassen. Curry anrichten, Erdnüsse darüberstreuen, mit Koriander und Limettenschnitzen garnieren. Dazu passt Jasminreis.
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