Heute gibt es Herbst

Grundbausteine für eine gute Suppe

• Zwiebeln und Gemüse in etwas Fett ­andünsten oder leicht anrösten, damit sich ein intensives Aroma entwickelt.
• Eine gute Basis ist das A und O: Zum Ab­löschen einen guten Wein verwenden und mit einer hochwertigen Bouillon oder einem guten Fond auffüllen.
• Säure und Süsse sorgen für die richtige ­Balance: Suppe mit Zitronensaft, Essig, Weisswein oder etwas Zucker abschmecken.
• Für eine natürliche Bindung eignen sich eine mitgekochte mehligkochende Kartoffel, feine Haferflocken oder etwas Griess.
• Den letzten Schliff verleihen ein Schuss Rahm, Crème fraîche oder Kokosmilch
  für mehr Cremigkeit. Frisch gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie sorgen zusätzlich für Geschmack und Farbe.
• Ideale Portionen: 4–5 dl Suppe pro Person als Hauptmahlzeit, 2 dl Suppe als Vorspeise.

Kürbissuppe

Gelberbsensuppe mit knusprigem Trockenfleisch

Für 4 Personen
Einweichen: über Nacht
Backen. ca. 15 Minuten

Zutaten

Suppe

• 100 g Gelberbsen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 Rüebli, in Stücken
• 50 g Knollensellerie, in Stücken
• 2 EL Butter
• 1,5 Liter Gemüsebouillon, 5 l Gemüsebouillon
• 1 dl Vollrahm

Garnitur

• 80 g Walliser Trockenfleisch IGP, in feinen Streifen
• 50 g Lauch, in feinen Streifen
• 1 TL Maisstärke
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 50 g Crème fraîche

Randensuppe mit Meerrettich

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 35 Minuten

Zutaten

Suppe

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 EL Rapsöl
• 400 g rohe Randen, in Stücken
• 1 dl Noilly Prat, oder Weisswein
• 8 dl Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer

Garnitur

• 1 dl Halbrahm, flaumig geschlagen
• 1–2 EL Meerrettich, frisch gerieben, oder Meerrettichcrème
• 1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Birnensuppe mit Gorgonzola

Basler Mehlsuppe

Für 2 Personen
Zubereiten: ca. 40 Minuten

Zutaten

Kartoffelsuppe mit Schweinswürstli

Für 4 Personen
Zubereiten ca. 35 Minuten

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 500 g mehligkochende Kartoffeln, in Würfelchen
• 100 g Knollensellerie, in Würfelchen
• 1 Liter Gemüsebouillon, heiss
• 4 Paar Schweinswürstchen oder Wienerli
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• 200 g Crème fraîche

Zubereitung

Zwiebel in der Butter andämpfen. Kartoffeln und Knollensellerie kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen,
aufkochen, 20–25 Minuten weich kochen, fein pürieren. Würste dazugeben, 5–10 Minuten ziehen lassen, würzen. Suppe in vorgewärmte Teller geben, Würste und Crème fraîche dazugeben, Suppe heiss servieren.

Suppen vorkochen und haltbar machen

Das alles kann in die Suppe

• Gekochte und rohe Gemüsereste, Gemüseabschnitte, Kräuterstiele oder Lauchgrün sammeln und daraus Bouillon oder Suppe kochen
• Stärkereste wie Kartoffeln, Reis oder Polenta als Bindekomponenten mitkochen und mitpürieren
• Brot vom Vortag klein würfeln und zu Croûtons rösten
• Grosse Mengen saisonales Gemüse (z. B. Kürbis oder Pilze) kaufen und als Suppe konservieren
• Den Proteingehalt der Suppe mit gehobeltem Käse, Bündnerfleischstreifen oder Kidneybohnen steigern

Einfrieren

• Suppen lassen sich hervorragend portionenweise ­einfrieren. Besonders Gemüse-, Gulasch- oder Gerstensuppen eignen sich gut. Rahm und frische Kräuter am ­besten erst nach dem Auftauen und erneuten Auf­kochen beifügen.
• Suppen mit Teigwaren, Reiseinlagen oder viel Rahm ­eignen sich dagegen weniger gut zum Einfrieren, da die Stärke beim erneuten Erwärmen stark aufquillt. Wichtig: Behälter immer mit Inhalt und Datum beschriften!
• Auftauen geht am besten über Nacht im Kühlschrank. Wenn genügend Platz vorhanden ist, die Suppe direkt im Pfännchen im Kühlschrank auftauen lassen.

Einfrierbehälter

• Platzsparend: Flach in einem Gefrierbeutel. Zur Sicherheit auf einem Backblech, um allfälligen Missgeschicken vorzubeugen. Sobald die Suppen gefroren sind, lassen sie sich perfekt stapeln.
• Effizient: In Silikonformen als Einzelportionen. Nach dem Gefrieren die Portionen in einen Gefrierbeutel oder eine grosse, gut ausgewaschene Glacebox umfüllen.
• Recycelt: In einer gut ausgewaschenen Glacebox, ­grossen Joghurtbehältern mit Deckel etc.
• In Glasflaschen: Nur zu etwa vier Fünfteln füllen, damit sich der Inhalt beim Gefrieren ausdehnen kann. So lässt sich die Suppe ideal im Seitenfach des Kühlschranks ­wieder auftauen.

Einmachen

• Suppen auf Gemüsebasis ohne tierische Produkte lassen sich hervorragend einmachen. Die Suppe mindestens auf 90 °C erhitzen, heiss in saubere Gläser abfüllen und sofort verschliessen. Anschliessend kühl und dunkel lagern.

Haltbarkeit

• Haltbarkeit von frischen Suppen:  ca. 3–4 Tage im Kühlschrank
• Haltbarkeit im Tiefkühler: ca. 4–6 Monate
• Haltbarkeit sterilisiert: ca. 6–8 Monate­­