Tipps und Rezepte für ein perfektes Picknick

Ein Picknick an einem warmen Sommertag erquickt Gaumen und Seele gleichermassen – ob auf dem Bänkli um die Ecke oder auf einer Bergwanderung. Mit den passenden Rezepten und ein paar cleveren Tricks wird daraus keine organisatorische Übung, sondern ein genussvolles Erlebnis.

Rezeptauswahl und Texte: Jeanine Bieri

Vorbereitung

Den richtigen Ort wählen. Einen Ort mit einem Bänkchen, einem schattigen Plätzchen unter Bäumen oder einer Feuerstelle planen. A propos Bänkchen: Der Verein Bankkultur hat eine interaktive Karte mit den schönsten Bänkli in der Schweiz zusammengestellt – mitsamt Fotos und Anfahrtswegen.

Wetter prüfen. Ein kurzer Blick auf die Prognose erspart böse Überraschungen und hilft bei der Planung von Kleidung und Essen.

Essen und Transport planen. Gerichte wählen, die sich gut vorbereiten, transportieren und kalt geniessen lassen. Alles so verpacken, dass unterwegs nichts ausläuft oder zerdrückt wird.

Nicht vergessen

Picknickdecke, idealerweise mit wasserfester Unterseite
Geschirr, Besteck, Servietten, Sackmesser, Flaschenöffner
Feuchttücher für die Hände. Und in der Kühlbox aufbewahrt als eine schnelle Erfrischung für zwischendurch.
Abfallsack, damit am Ende alles sauber bleibt.
Kühlbox oder Kühltasche mit Kühlelementen für empfindliche Lebensmittel. (siehe Trick Wasserflasche)
Genügend zu trinken. Wasser als Basis, ergänzt mit etwas Besonderem wie selbst gemachtem Eistee (siehe Rezept)

Die besten Tricks

Eine Wasserflasche über Nacht einfrieren und als Kühlelement nutzen. Während des Picknickens auftauen lassen und später als kühle Erfrischung geniessen.
Knusprige Brötchen in Papiersäcken transportieren statt in Plastik, so bleiben sie knusprig und frisch.
Früchte und Gemüse vorschneiden und in Dosen oder Einmachgläsern mitnehmen. Einige Spritzer Zitronensaft verhindern das Oxidieren.
Käse und Wurst in Stücke schneiden mit einigen Zahnstochern in Einmachgläsern mitnehmen.
Sandwiches bereits halbieren oder vierteln, in Backpapier wickeln und mit Küchenschnur zu kleinen Päckchen binden.
Schichtsalate vorbereiten: Sauce und feuchte Zutaten nach unten, darauf knackige Komponenten schichten. Vor dem Essen gut durchschütteln, so bleibt alles frisch und nichts wird matschig.
Mini-Gewürze mitnehmen. Eine Prise Salz, Pfeffer oder etwas Zitrone kann einfache Gerichte im Handumdrehen aufwerten.

Sommerliche Gerichte

Roastbeef- Sandwich

Für 1 Person
Zubereiten: ca. 20 Minuten

Zutaten

Sauce

2 EL Mayonnaise
2 EL Crème fraîche
1 hart gekochtes Ei, in Würfeli
1 Essiggurke, in Würfeli
¼ Zwiebel, fein gehackt
1 TL Kapern, fein gehackt
1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Paprika
Salz, Pfeffer

Sandwich

2 Scheiben Bauernbrot, je ca. 75 g, getoastet
120 g Roastbeef-Scheiben
10 g Rucola
½ Peperoncino, in feinen Ringen
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Sauce
Mayonnaise und Zutaten bis und mit Petersilie mischen, würzen.

Sandwich
Brotscheiben mit Tartar-Sauce bestreichen. Eine Brotscheibe mit Roastbeef belegen, Rucola und Peperoncino darauf verteilen, würzen. Zweite Brotscheibe darauflegen, nSandwich halbieren, aufeinanderstapeln.

Hörnlisalat

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 30 Minuten

Zutaten

Sauce

1 EL Senf
4 EL Apfelessig
1 EL Mayonnaise
4 EL Rapsöl
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer

Salat

200 g Hörnli
1 Rüebli, in Scheibchen
2 Essiggurken, in Würfelchen
1 rote Peperoni, in Würfelchen
2 Bundzwiebeln, in Ringen
1 Ei, hart gekocht, gehackt
50 g Maiskörner, aus der Dose, abgespült, abgetropft
100 g Schinkenwürfel
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Sauce
Alle Zutaten verrühren, würzen.

Salat
Hörnli in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Hörnli mit den restlichen Zutaten und der Sauce mischen, würzen.

Tipp
Ähnlich wie bei einem Kartoffelsalat kann man die gekochten Hörnli noch heiss mit der Sauce mischen. Sie nehmen dadurch etwas mehr von der Sauce auf.

Aprikosen-Wähe

Für 4 Personen
Zubereiten ca. 20 Minuten
Backe: ca. 40 Minuten
Backblech von ca. 30 cm Ø

Zutaten

1 rund ausgewallter Blätterteig

Belag

5 EL Mandeln, gemahlen
850 g Aprikosen, geviertelt
2 EL Zucker

Guss

0,5 dl Milch
1 dl Rahm
1 Ei
1 TL Maisstärke
1 TL Kardamompulver
2 EL Zucker

Zubereitung

Teig mitsamt Papier in das Backblech legen. Papier am Rand kürzen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen.

Belag
Teig mit den Mandeln bestreuen. Aprikosen darauf verteilen, mit Zucker bestreuen.

Backen
Im unteren Teil des auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten anbacken.

Guss
Alle Zutaten verrühren, über die Früchte giessen, 20 Minuten fertig backen. Herausnehmen, auskühlen
lassen.

Fleischkuchen mit Pilzen

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
Springform von ca. 24cm Ø
Butter für die Form

Zutaten

Füllung

1 EL Bratbutter, oder Bratcrème
400 g Rindshackfleisch
300 g Champignons, braune
1–2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Tomatenpüree
1,5 dl Fleischbouillon
100 g Crème fraîche
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
1 ¾ TL Salz
wenig Pfeffer oder Paprika

Formen

2 rund ausgewallte Kuchenteige, je ca. 32 cm Ø
1 Eigelb, verdünnt mit wenig Wasser

Zubereitung

Füllung
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je 3–4 Minuten anbraten. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenpüree daruntermischen, mitdünsten. Bouillon dazugiessen, weiterköcheln, bis die Flüssigkeit eingeköchelt ist. Alles in einer Schüssel auskühlen. Crème fraîche und Petersilie daruntermischen, würzen.

Formen

Kuchenteig in die vorbereitete Form legen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Füllung darauf verteilen. Teigrand über die Füllung legen, mit wenig Ei bestreichen.
Teig imAbstand von ca. 3 cm je ca. 4 cm tief einschneiden. Teig auf die Füllung legen. Einschnitte leicht überlappend einschlagen, Rand gut andrücken. Teigdeckel mit restlichem Ei bestreichen.

Backen
Auf der untersten Rille im auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen.

Sommer-Eistee

Für ca. 3 Liter
Zubereiten: ca. 15 Minuten
Ziehen lassen: ca. 15 Minuten

Zutaten

3 Liter Wasser
100 g Honig
2 Bund Pfefferminze
4 Beutel Lindenblütentee
2 Beutel Schwarztee
2 Zitronen, Saft
1 Bio-Zitrone, in Scheiben
½ Bund Pfefferminze, einige Eiswürfel

Zubereitung

Wasser und alle Zutaten bis und mit Lindenblütentee in einen grossen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals aufkochen, Schwarztee beigeben, gut umrühren und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Absieben, Tee auskühlen lassen. Zitronensaft beifügen. Eiswürfel, Zitronenscheibe und frische Minze dazugeben.

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