Die Nektarine ist keine Kreuzung zwischen Pfirsich und Pflaume und auch keine zwischen Pfirsich und Aprikose, sondern schlicht und einfach eine Mutation des Pfirsichs. Eine Laune der Natur! Eines Tages trugen ein paar Pfirsichbäume ein paar Früchte ohne Flaum. Umgekehrt geht übrigens auch. Das bedeutet, dass aus einem Nektarinenkern durchaus ein Pfirsichbaum wachsen kann. Die Pflanzen werden ungeschlechtlich fortgepflanzt, indem man einen Nektarinentrieb auf einen Pfirsichspross aufpfropft.
Diese Nektarine ist seit ein paar Jahren im Höhenflug. Mag sein, dass die haarlose Haut zur Beliebtheit beiträgt. Zugegeben: Der Pfirsich ist eine unerhört wohlschmeckende Frucht, aber seine pelzige Haut ist gar keine Freude. Oder wie unlängst eine Freundin sagte: «Der Biss in einen haarigen Pfirsich ist etwa so vergnüglich wie das Quietschen von Kreide auf einer Tafel.»
Steinharte Realität
Der Biss in eine Nektarine ist allerdings auch nur dann ein Vergnügen, wenn sie reif ist. Leider liegen die Früchte meistens steinhart in den Läden und sind dann etwas so elastisch wie ein Hartgummiball. Und ähnlich aromatisch. Jetzt kommt die gute Nachricht: Die entflaumten Pfirsiche reifen ziemlich zügig nach. Falls sie wenigstens einigermassen pflückreif in die Regale gelangt sind. Wenn nicht, kann es schon vorkommen, dass sie nicht mehr nachreifen, sondern sich übergangslos ins Stadium von mehliger Überreife begeben – oder gleich schrumplig werden. Bleiben Sie wachsam!
100 g Cashewkerne, 6 Tranchen Bratspeck, 3 Nektarinen, 1 rote Zwiebel, 2 EL grobkörniger Senf, 3 EL Weissweinessig, 4 EL Traubenkernöl, Salz, Pfeffer, 200 g Salatspinat, 300 g kalter Kalbsbraten, aufgeschnitten.
Zubereitung
1. Cashewkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 3 Minuten hellbraun rösten. Auf einen Teller geben. In derselben Pfanne Speck ohne Fett knusprig braten. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
2. Nektarinen halbieren, Kern entfernen. Früchte in Schnitze, Zwiebel in Ringe schneiden. Senf mit Essig und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatsalat mit Nektarinen, Zwiebel und Kalbsbraten anrichten. Mit Dressing beträufeln. Speck in Stücke brechen und mit den Cashewkernen darübergeben.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
Nährwerte pro Person: 33 g Eiweiss, 29 g, Fett, 18 g Kohlenhydrate, 2000 kJ/480 kcal
Nacktpfirsiche mögens warm. In Europa wachsen sie ab Ende April in Spanien, Südfrankreich, Italien und Griechenland. Wenns weniger warm ist, kommen sie auch aus Kalifornien, Chile und Südafrika. Viel zu langer Transportweg: besser also im Sommer essen. Die Nektarine ist aber beileibe keine Neuerscheinung. Vermutlich stammt sie aus China, wo sie schon vor Tausenden von Jahren angehimmelt wurde – vor allem für ihre Blüten. Sie stammt schliesslich aus der riesigen Familie der Rosengewächse (zu den Rosaceae gehören Rosen, Steinobst wie Kirsche, Pflaume, Aprikose, Man-del, Birne, Apfel, Quitte, Erd-, Him- und Brombeeren und viele mehr) und trägt rosafarbene sehr dekorative Blüten an bis zu acht Metern hohen Bäumen. Das Altertum von Persien über Griechenland bis zum alten Rom: alles Nektarinenfans. In Mitteleuropa und Amerika ist die Glatthäutige seit dem 16. Jahrhundert bekannt.
Grosszügiger Vitaminspender
Was auch die Alten schon wussten: Das süsse Früchtchen half bei Verstopfung. Und sogar gegen Vergiftungen. Was man heute weiss: Nektarinen wirken entschlackend und fördern die Blutzirkulation im Körper. Im Gegensatz zu haarigen Pfirsichen enthalten die glatten etwas mehr Kalorien, aber dafür auch etwa die sechsfache Menge an Vitamin A.
Bleibt noch die Frage nach der Namensgebung, und die ist nicht einfach zu beantworten. Expertinnen jedenfalls vermuten, dass die Nektarine schlicht und einfach vom Lieblingsgetränk der alten Götter, Nektar, abgeleitet ist. Warum genau, bleibt unklar. Vielleicht, weil sie so göttlich gut ist. Und ihr behaarter Verwandter gilt in China nach wie vor als Symbol der Unsterblichkeit. ❋
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