Blüten auf den Teller

Jetzt blüht es in Beeten und Blumentöpfen wieder. Knapsen Sie doch mal ein paar Blüten ab und verfeinern Sie damit Suppen, Salate und Desserts.

Wie wunderbar Blumenblüten schmecken, habe ich vor Jahren an einem Kurs in Bern entdeckt. Damals kostete ich unter anderem mit Ziegenfrischkäse gefüllte Kapuzinerkresse-Blüten und – bis heute mein absoluter Favorit – einen Kaktusdahlien-Salat. Seither habe ich einen vielfältigen Strauss an Aromen und auch Zubereitungsarten von Blüten ausprobiert. Nachfolgend ein paar Tipps zu Reinigung – nur ungespritzte Blüten verwenden!

Aufbewahrung und Verwendung:

Wie reinigen?

• Gänseblümchen, Nelken und Gewürzblüten lassen sich waschen, ohne Schaden zu nehmen.
• Eis-Begonien, Fuchsien, Malven oder Stockrosen und Kapuzinerkresse mögen keine Nässe. Erde lässt sich mit einem weichen Pinsel von den Blütenblättern wischen.
• Borretsch und die meisten anderen Blüten von besonders hochwachsenden Blumen reinigen sich selber – sie brauchen nur etwas Regen. Bleibt’s länger trocken: Pinsel verwenden.

Wie aufbewahren?

• Wer Blüten nicht nach dem Pflücken verwendet, legt sie in einer Tupperwarebox auf ein leicht feuchtes Küchencrêpe-Papier und stellt sie in den Kühlschrank. Die meisten halten so vier Tage. Borretsch und Kapuzinerkresse sogar eine Woche.
• Kosmen und Taglilien können ganz eingefroren und wieder aufgetaut werden. Die meisten anderen Blüten nicht. Sie werden nach dem Auftauen durchsichtig und glibberig.

Was zubereiten?

• Blütenbutter: Ringelblume, Gänseblümchen und Malven hacken und mit etwas geriebener Bio-Zitronenschale in die weiche Butter arbeiten, Rolle formen, in Plastikfolie verpacken und ein paar Tage kühl stellen, damit sich das Aroma gut entfaltet.
• Gefüllte Blüten: Löwenmäulchen und Taglilien schmecken mit süsser Crème fraîche oder Glace, Kapuzinerkresse mit Ziegenfrischkäse. Blüten sorgfältig mit Spritzsack füllen.
• Blütensalat: Fuchsien harmonieren mit Paprika und Gurke, gehackte Agastachen aromatisieren den Eisbergsalat und die Kaktusdahlie kann mit etwas Öl, Essig, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Bouillon solo serviert werden.
• Blütensuppe: Bouillon mit einer mehligen Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch 20 Minuten köcheln, Kapuzinerkresse-Blüten ganz beigeben, 5 Minuten weiter köcheln, pürieren, mit Sauerrahm abschmecken.
• Blüten-Eiswürfel: Borretsch, Gänseblümchen, Pelargonien und Minze verleihen in Eiswürfeln gefroren jedem Drink eine spezielle Note: Behälter halb mit Wasser füllen, Blüten in die Mitte platzieren, im Tiefkühler zirka zwei Stunden anfrieren, mit Wasser auffüllen. Fertig frieren.
• Schokoblüten: Frische oder getrocknete Agastachen, Pelargonien, Minze- oder Rosenblüten in Schokoladencouvertüre tunken. Trocknen lassen.